Gorditas di Chicharrón Prensado
Masa di mais spessa ripiena di chicharrón prensado in salsa verde, tipica del Centro e Nord del Messico.
Su questa ricetta
Le gorditas sono un antojito tradizionale messicano fatto con masa di mais più spessa di una tortilla, ripiene di vari intingoli. Questa versione con chicharrón prensado (cotenna di maiale pressata) stufato in salsa verde è una delle più popolari. Si friggono o si cuociono sul comal e si servono con salsa, crema e formaggio. Sono particolarmente popolari nel centro e nel nord del Messico.
Storia e origine
Le gorditas sono nate nel nord del Messico, in particolare in stati come Coahuila, Nuevo León e Durango, dove la cultura del mais e dello strutto di maiale sono pilastri della cucina regionale. Il loro nome fa riferimento alla loro forma più spessa e gonfia di una tortilla comune, come 'tortillas gorditas' (paffutelle). Il chicharrón prensado, il suo ripieno più emblematico, è un prodotto che nasce dalla tradizione dell'utilizzo totale del maiale portata dagli spagnoli durante la Colonia. Tradizionalmente si cuociono su un comal di terracotta e si aprono da un lato per essere riempite, creando una sorta di tasca commestibile. Nelle piazze del nord è comune vedere le gorderas prepararle al momento, offrendo fino a venti ripieni diversi.
Costo stimato
13,23 €
Costo totale
2,20 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
401
Calorie
21g
Proteine
41g
Carboidrati
17g
Grassi
3g
Fibre
687mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa verde: cuoci i tomatillos (pomodori verdi messicani) e i chiles serranos in acqua bollente per 8 minuti. Scola e frulla con l'aglio e un po' di sale fino a ottenere una salsa semiliquida.
- 2
Sbriciola il chicharrón pressato con le mani. In una padella, scalda un cucchiaio di strutto a fuoco medio e friggi il chicharrón per 3 minuti. Aggiungi la salsa verde e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché non si addensa e il chicharrón assorbe i sapori.
💡 Il chicharrón pressato è diverso dal chicharrón di maiale sfuso. Se non lo trovi, puoi sostituirlo con chicharrón secco tritato.
- 3
Mescola la masa di mais con lo strutto rimanente, il sale e l'acqua tiepida necessaria fino a ottenere un impasto morbido. Deve essere un po' più denso di quello delle tortillas.
- 4
Dividi la masa in 12 palline. Appiattisci ognuna con le mani formando un disco spesso di 10 cm. Metti un cucchiaio del ripieno di chicharrón al centro, chiudi la masa e appiattisci di nuovo delicatamente formando un disco di 1.5 cm di spessore.
- 5
Cuoci le gorditas su un comal a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, finché non sono dorate e ben cotte.
- 6
Facoltativamente, apri le gorditas su un lato e aggiungi panna acida, queso fresco sbriciolato e altra salsa verde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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