Menudo Vegano ai Funghi
Zuppa vegana in stile menudo con funghi king oyster, chiles rossi e mais cacahuazintle.
Su questa ricetta
Menudo con funghi king oyster tagliati a striscioline che imitano la trippa, in un brodo di chile guajillo e chile ancho con mais cacahuazintle. Una zuppa confortante e 100% vegana.
Storia e origine
Il menudo è probabilmente una delle zuppe più venerate della gastronomia messicana. Conosciuto anche come pozole rojo in alcune regioni, il menudo tradizionale si prepara con trippa di manzo cotta lentamente in un brodo di chiles rossi con mais cacahuazintle. Si dice che sia il rimedio infallibile contro i postumi della sbornia, e in molte famiglie messicane viene riservato alle domeniche, ai giorni di festa o alle celebrazioni speciali. Il processo di cottura tradizionale può durare tutta la notte, poiché la trippa richiede ore di bollitura per raggiungere la consistenza gelatinosa e morbida che la caratterizza. In questa versione vegana, i funghi king oyster sono i protagonisti. Quando vengono strappati a mano in lunghe striscioline e cotti nel brodo di chiles, la loro consistenza fibrosa e carnosa imita sorprendentemente bene la trippa, assorbendo tutti i sapori del brodo. Il chile guajillo apporta colore e dolcezza, mentre il chile ancho dona profondità e una leggera nota affumicata. Il mais cacahuazintle, con i suoi chicchi grandi e teneri, è il compagno perfetto di questa zuppa robusta. Al momento di servire si accompagna con origano, lime, ravanello e coriandolo freschi, come vuole la tradizione. Una reinterpretazione vegetale che rispetta l'anima e l'essenza del menudo classico.
Costo stimato
15.37€
Costo totale
2.56€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
220
Calorie
8g
Proteine
38g
Carboidrati
4g
Grassi
7g
Fibre
560mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles guajillo e ancho su un comal asciutto a fuoco medio su entrambi i lati, 30 secondi per lato. Fai attenzione a non bruciarli. Ammolla in acqua calda per 15 minuti finché sono morbidi.
💡 I chiles non devono bruciarsi o il brodo risulterà amaro.
- 2
Frulla i chiles ammollati con 1/2 cipolla, 2 spicchi d'aglio e una tazza dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Passa attraverso un colino fine.
- 3
In una pentola grande, friggi la salsa di chiles filtrata in un po' di olio a fuoco alto, mescolando continuamente per 5 minuti finché scurisce e si addensa leggermente.
💡 Questo passaggio concentra i sapori del chile.
- 4
Aggiungi 2 litri di acqua calda, la cipolla rimanente e i 2 spicchi d'aglio rimanenti. Condisci con sale e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci per 20 minuti.
- 5
Mentre il brodo bolle, sfilaccia a mano i funghi cardoncelli (king oyster) in strisce lunghe e sottili imitando la consistenza fibrosa della pancita.
💡 Lo sfilacciamento a mano dà una consistenza migliore rispetto al taglio con il coltello.
- 6
Aggiungi il mais cacahuazintle scolato e i funghi sfilacciati al brodo. Cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti finché i funghi sono teneri e hanno assorbito il sapore del brodo.
- 7
Aggiusta di sale e aggiungi l'origano. Assaggia il brodo e regola il piccante se desideri più sapore aggiungendo un chile serrano intero.
- 8
Servi ben caldo in ciotole profonde. Accompagna con origano secco, limone a spicchi, ravanelli a fette e coriandolo fresco a parte, così ogni commensale può condire a proprio piacere.
💡 Il limone e l'origano sono indispensabili nel menudo, non ometterli.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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