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Tacos di Pollo in Mole Verde

Name: Tacos di Pollo in Mole Verde
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 2 cucchiai Olio vegetale; 3 spicchi Aglio; 1 cucchiaio Sesamo tostato (facoltativo); 0.5 Cipolla bianca; 1 Chile serrano; 0.5 mazzi Coriandolo fresco; 3 rametti Epazote; 3 foglie Lattuga (foglie esterne); 100 g Semi di zucca; 1 cucchiaino Sale; 300 g Tomatillo (pomodoro verde); 12 Tortilla di mais; 500 g Pollo (pezzi)

55 min (20 preparazione + 35 cottura) Medio 4 Porzioni Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 6 set 2026

Pollo in mole verde di semi di zucca e tomatillo, la versione più fresca e leggera dei moli messicani.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 20,61 €

5,15 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

2 cucchiai Olio vegetale0,08 €trova
3 spicchi Aglio0,20 €trova
1 cucchiaio Sesamo tostato (facoltativo)0,23 €trova
0.5 Cipolla bianca0,15 €trova
1 Chile serrano0,11 €trova
0.5 mazzi Coriandolo fresco0,73 €trova
3 rametti Epazote0,03 €trova
3 foglie Lattuga (foglie esterne)0,55 €trova
100 g Semi di zucca2,27 €trova
1 cucchiaino Saletrova
300 g Tomatillo (pomodoro verde)1,87 €trova
12 Tortilla di mais6,04 €trova
500 g Pollo (pezzi)8,37 €trova

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Su questa ricetta

I tacos di pollo in mole verde sono una delle combinazioni più deliziose ed eleganti della cucina di Puebla e del centro del Messico. Il mole verde, preparato con tomatillos, semi di zucca, epazote, chile serrano ed erbe fresche, è più leggero e fresco dei moli scuri ma altrettanto complesso. Il pollo lessato viene generosamente ricoperto di questa brillante salsa verde e servito su tortillas di mais, per un taco che unisce la tradizione preispanica alla raffinatezza culinaria.

Storia e origine

Il mole verde è uno dei sette moli tradizionali dello stato di Oaxaca e anche una preparazione fondamentale nella cucina di Puebla, Guerrero, Hidalgo e Città del Messico. A differenza del mole nero o di quello rosso, il mole verde non si basa su peperoncini secchi ma su ingredienti freschi e verdi — tomatillo, chile serrano, semi di zucca (pepitas), epazote, coriandolo e foglie di lattuga — che gli donano il suo colore vibrante e il suo sapore più leggero ed erbaceo. I semi di zucca sono l'elemento chiave che addensa e arricchisce il mole verde, apportando una consistenza setosa e un delicato sapore di nocciola che bilancia l'acidità del tomatillo. Questo uso dei semi di zucca come addensante è una tecnica preispanica di origine mesoamericana che risale a diversi secoli prima della conquista spagnola, quando le pepitas erano uno degli ingredienti più apprezzati della cucina azteca e maya. A Puebla, il mole verde si serve tradizionalmente su pollo bollito o tacchino nelle grandi celebrazioni, e col tempo si è adattato a tacos, enchiladas e tamales. I tacos di pollo in mole verde sono uno dei modi migliori di gustare questo mole: la brillante salsa verde sul pollo sfilacciato, in una tortilla appena fatta, con cipolla e coriandolo.

Costo stimato

20,61 €

Costo totale

5,15 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

360

Calorie

26g

Proteine

30g

Carboidrati

16g

Grassi

Fibre

480mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Cuoci il pollo in acqua con sale, cipolla e aglio per 20-25 minuti. Conserva il brodo. Sfilaccia il pollo.
2
Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non sono leggermente dorati e iniziano a scoppiettare. Lascia raffreddare.
💡 Non tostare troppo i semi di zucca o il mole avrà un sapore amaro.
3
Frulla i tomatillos crudi con il chile serrano, l'aglio, la cipolla, i semi di zucca tostati, l'epazote, il coriandolo, le foglie di lattuga e mezza tazza di brodo fino a ottenere una salsa verde densa.
4
Scalda l'olio in una pentola o casseruola a fuoco medio-alto. Friggi la salsa verde direttamente nell'olio caldo, mescolando continuamente per 5-7 minuti finché non cambia da verde brillante a verde più opaco.
5
Aggiungi il resto del brodo (circa una tazza) e regola la consistenza. Aggiungi il pollo sfilacciato. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Condisci con sale.
6
Servi in tortillas di mais calde con cipolla bianca finemente tritata, coriandolo fresco e semi di sesamo tostati facoltativi.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.