Tamales di Mole Amarillo

Su questa ricetta

Tamales oaxacani avvolti in foglia di banano, ripieni di pollo immerso nel mole amarillo con chiles guajillo, tomatillo e hierba santa. Il gioiello della cucina di Oaxaca.

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   Per il mole amarillo: priva di venature e semi 4 chiles guajillo e 3 chiles costeños e tostali. Metti in ammollo per 20 min. Arrostisci sul comal 300g di tomatillos, 2 pomodori, mezza cipolla e 3 spicchi d'aglio. Frulla con i chiles, 2 foglie di hierba santa e brodo di pollo.

   

   💡 La hierba santa è insostituibile in questo mole.

2. 2

   Fai soffriggere il mole in una pentola con 2 cucchiai di olio a fuoco medio per 10 minuti. Incorpora 600g di pollo cotto e sfilacciato. Cuoci 15 minuti. Condisci. Il mole deve essere denso.

   
3. 3

   Per la masa: mescola 700g di masa di mais preparata con 150g di strutto, 1 tazza di brodo tiepido e sale. Impasta 10 minuti finché è morbida e si stacca dalle mani. Prova con un pezzetto nell'acqua: se galleggia, è pronta.

   

   💡 Il trucco del pezzetto che galleggia è infallibile per capire se la masa ha la giusta quantità di grasso.

4. 4

   Passa le foglie di banano brevemente sulla fiamma o sul comal per ammorbidirle. Stendi 2 cucchiai di masa in un quadrato di 20x20 cm lasciando i bordi liberi. Metti al centro 2 cucchiai di mole con pollo.

   

   💡 Non mettere troppo ripieno o il tamal non si chiuderà.

5. 5

   Piega la foglia di banano su se stessa formando un pacchetto rettangolare. Lega con strisce di foglia o spago. Disponi nella vaporiera sopra l'acqua bollente.

   
6. 6

   Cuoci i tamales al vapore 60-75 minuti. Sono pronti quando la masa si stacca facilmente dalla foglia. Lascia riposare 10 minuti prima di aprirli.

   

   💡 Non aprire la vaporiera durante la cottura o i tamales risulteranno pesanti.