Tamales Oaxaqueños con Rajas
Tamales in foglia di banano con rajas di peperoncino e formaggio, tipico di Oaxaca. Tamales avvolti in foglia di banano ripieni di rajas di peperoncino.
Su questa ricetta
Tamales avvolti in foglia di banano ripieni di rajas di peperoncino con formaggio, in stile oaxaqueño. Un tamal vegetariano dalla masa morbida con il sapore affumicato del peperoncino e la freschezza della foglia di banano.
Storia e origine
I tamales oaxaqueños de rajas sono una delle molte varietà di tamales che compongono lo straordinario repertorio di tamales di Oaxaca. Ciò che distingue i tamales oaxaqueños da tutti gli altri è il loro involucro: la foglia di banano, che conferisce loro un aroma tropicale e un sapore sottile completamente diverso da quello dei tamales avvolti in foglia di mais. La versione con rajas e formaggio è particolarmente popolare durante la Quaresima e i venerdì di magro. Le rajas di peperoncino si combinano con il queso Oaxaca, quella meraviglia di formaggio a pasta filata che i popoli zapotechi delle Valli Centrali producono da secoli. La masa si prepara con strutto sbattuto finché non diventa spumoso, si stende sulla foglia di banano, si colloca il ripieno e si avvolge formando un pacchetto rettangolare.
Costo stimato
21,77 €
Costo totale
1,81 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
8g
Proteine
32g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
380mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Passa le foglie di banano su una fiamma o su un comal caldo per renderle flessibili (10 secondi per lato). Tagliale in rettangoli di 30x25 cm.
💡 Se non trovi foglie fresche, quelle congelate funzionano bene.
- 2
Arrostisci i chiles poblanos, pelali e tagliali a strisce. Sfilaccia il formaggio Oaxaca in strisce.
- 3
Monta lo strutto con il sale finché non diventa spumoso (5 minuti). Aggiungi la farina di mais (masa) e il brodo poco a poco, lavorando fino a ottenere un impasto morbido che galleggi in acqua.
💡 L'impasto è pronto quando una pallina galleggia in un bicchiere d'acqua.
- 4
Stendi 3 cucchiai di impasto su ogni foglia di banano. Metti al centro le strisce di poblano e il formaggio Oaxaca.
- 5
Piega la foglia formando un pacchetto rettangolare. Lega con strisce di foglia di banano.
- 6
Disponi i tamales in una vaporiera con acqua. Cuoci al vapore per un'ora e mezza, finché l'impasto non si stacca facilmente dalla foglia.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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