Enchilada's met mole
Tortilla's gevuld met kip, overgoten met mole poblano en sesamzaad, typisch voor Puebla.
Over dit recept
Enchilada's met mole, ook bekend als enmoladas, zijn tortilla's gevuld met kip en overgoten met mole poblano. Ze worden gegarneerd met sesamzaad, ui in ringen en crema. Het is een heerlijke manier om mole in een andere presentatie te genieten en ze zijn ideaal om overgebleven mole te benutten.
Geschiedenis en oorsprong
Enchilada's met mole, liefkozend 'enmoladas' genoemd, zijn de populairste manier om in het dagelijks leven van mole poblano te genieten, buiten de grote feesten om. Ze ontstonden als gerecht van restjesverwerking: als er na een feest of viering mole overbleef, verwarmden de kooksters die en goten ze hem over met kip gevulde tortilla's, zodat er geen druppel van de kostbare saus verloren ging. In Puebla en Oaxaca zijn de enmoladas een gebruikelijk ontbijt en middagmaal in eethuisjes en op markten, geserveerd met geroosterd sesamzaad, ui in ringen en crema. De mole, waarvan de bereiding dagen kan duren, verandert zo in een snel en toegankelijk gerecht dat de hele complexiteit van zijn meer dan 20 ingrediënten behoudt. Men zegt dat je een goede enmolada herkent doordat de mole zo dik moet zijn dat hij aan de tortilla blijft plakken zonder eraf te lopen als je het bord omdraait.
Geschatte kosten
34.36€
Totale kosten
8.59€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
425
Calorieën
16g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
16g
Vetten
3g
Vezels
662mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de pasta van mole poblano met een garde door 1 kopje warme kippenbouillon tot er geen klontjes meer zijn.
- 2
Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Giet de opgeloste mole erbij en laat 10 minuten koken, voortdurend roerend.
- 3
Voeg de rest van de bouillon toe, de in stukken gebroken chocolate de mesa en de theelepel suiker. Laat nog 15 minuten zachtjes koken op laag vuur, regelmatig roerend, tot de chocolade is gesmolten en de saus de dikte van dikke atole heeft.
💡 De mole moet de bolle kant van een lepel bedekken; is hij te dik, voeg dan meer bouillon toe.
- 4
Verhit de resterende olie in een koekenpan en haal de tortilla's 5 seconden per kant erdoor om ze soepel te maken.
- 5
Dompel elke tortilla in de warme mole, vul hem met gepulde kip en rol hem op. Leg hem met de naad naar beneden.
- 6
Overgiet de enchilada's met nog wat warme mole. Garneer met geroosterd sesamzaad, uiringen, crema en verkruimelde queso fresco.
- 7
Serveer direct. Mole dikt in bij het afkoelen, dus houd extra saus warm om er bij het serveren aan toe te voegen.
💡 Rooster het sesamzaad 3 minuten op een droge comal op laag vuur om de smaak te versterken.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.