Quesadillas met courgettebloem
Tortilla van masa gevuld met courgettebloem en queso Oaxaca, typisch voor Mexico-Stad.
Over dit recept
Quesadillas met courgettebloem zijn een iconisch antojito uit Mexico-Stad. Ze worden gemaakt van verse maïsmasa, gevuld met courgettebloem gestoofd met epazote, ui en groene chilipeper, samen met queso Oaxaca. Ze worden op de comal gebakken of gefrituurd en geserveerd met groene of rode salsa. De courgettebloem is een precolumbiaans ingrediënt dat dit gerecht een delicate en unieke smaak geeft.
Geschiedenis en oorsprong
Quesadillas met courgettebloem belichamen de essentie van de precolumbiaanse milpa, waar maïs, pompoen, bonen en chilipeper in perfecte harmonie samen groeiden. De courgettebloem was een heilig ingrediënt voor de Azteken, die haar bij het ochtendgloren plukten, wanneer de bloemen open en fris waren. Het eeuwige debat in de hoofdstad over de vraag of er kaas in een quesadilla hoort, is juist met dit gerecht ontstaan: in Mexico-Stad kun je een 'quesadilla zonder kaas' bestellen zonder dat iemand ervan opkijkt, iets wat de rest van het land schandalig vindt. De epazote, het aromatische kruid dat erbij hoort, gold bij de Meso-Amerikaanse volken als geneeskrachtig. Ze worden vers gemaakt geserveerd, dubbelgevouwen tot een halve maan, met groene salsa en crema.
Geschatte kosten
14.08€
Totale kosten
2.35€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
434
Calorieën
15g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
17g
Vetten
4g
Vezels
845mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de courgettebloemen schoon: verwijder het steeltje, de groene kelkblaadjes en de stamper in het midden. Snijd de bloemen in middelgrote stukken. Was ze en laat ze goed uitlekken.
💡 Kijk de bloemen vanbinnen na, er zitten soms kleine insecten in.
- 2
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de fijngehakte chile serrano toe en bak nog 1 minuut.
- 3
Voeg de gesneden courgettebloemen en de epazoteblaadjes toe. Breng op smaak met zout en laat 5-7 minuten koken op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de bloemen zacht zijn en hun vocht hebben afgegeven. Zet apart.
- 4
Trek de queso Oaxaca in lange, dunne draadjes.
- 5
Neem een portie masa ter grootte van een golfbal. Druk hem plat in de tortillapers of met je handen tot een schijf van 12-15 cm.
- 6
Leg een portie gestoofde courgettebloem en wat draadjes queso Oaxaca op de helft van de schijf. Vouw de masa dubbel en druk de randen met je vingers goed dicht.
- 7
Bak de quesadilla op een hete comal zonder olie, 3-4 minuten per kant, tot de masa gaar is en de kaas gesmolten. Serveer met groene salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.