Gorditas de Torresmo no Molho

Sobre esta receita

As gorditas de torresmo no molho são um antojito mexicano clássico, encontrado em mercados e barracas de rua de todo o país. São feitas com masa de milho, formando um disco grosso assado no comal e depois aberto para rechear com torresmo de porco guisado em molho verde ou vermelho. São crocantes por fora, macias por dentro, e o recheio suculento de torresmo no molho as torna uma porção irresistível.

1. 1

   Cozinhe os tomatillos e as pimentas serrano em água por 10 minutos. Bata com cebola, alho, coentro e sal para fazer o molho verde.

   

   💡 Você pode fazer molho vermelho trocando os tomatillos por tomate e pimenta guajillo.

2. 2

   Quebre o torresmo em pedaços médios. Frite o molho em um pouco de óleo e acrescente o torresmo. Cozinhe 10 minutos até o torresmo absorver o molho e amaciar.

   

   💡 O torresmo deve ficar macio, não crocante, ao guisar no molho.

3. 3

   Sove a masa de milho com sal e um pouco de água, se necessário, até ficar macia e maleável. Divida em 12 bolinhas.

   

   💡 A massa deve ficar úmida mas não grudenta.

4. 4

   Modele cada bolinha em um disco grosso de cerca de 8 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura, achatando com as mãos.

   

   💡 Molhar as mãos evita que a massa grude.

5. 5

   Asse as gorditas em um comal quente sem óleo por 3-4 minutos de cada lado, até inflarem levemente e ganharem manchas douradas.

   

   💡 Devem ficar cozidas por fora mas macias por dentro.

6. 6

   Com uma faca, abra cada gordita pela lateral formando um bolso. Recheie generosamente com o torresmo no molho e sirva quentes.

   

   💡 Acompanhe com creme, queijo fresco e mais molho a gosto.

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