Molho de Xoconostle
Molho ácido de xoconostle (figo-da-índia ácido do nopal) com pimentas secas e tomate assado.
Sobre esta receita
Molho ácido e frutado feito com xoconostle (o fruto ácido do nopal), pimentas secas e tomate assado. Condimento único do centro do México, de sabor inigualável.
História e origem
O xoconostle é um dos ingredientes mais singulares e menos conhecidos fora do México. É o fruto ácido do nopal (Opuntia matudae e outras espécies), primo do figo-da-índia doce (tuna), mas de sabor completamente diferente: marcadamente ácido, levemente amargo e com notas florais próprias. O nome vem do náuatle 'xococ' (azedo) e 'nochtli' (tuna). O molho de xoconostle tem raízes pré-hispânicas profundas no planalto central mexicano, especialmente em Hidalgo, Querétaro, San Luis Potosí e Estado do México, onde o nopal cresce silvestre nas paisagens áridas. As culturas otomí, chichimeca e asteca já usavam o xoconostle como condimento e conservante natural graças à alta acidez. Na cozinha tradicional, esse molho acompanha principalmente carnes assadas, barbacoa, mixiotes e guisados de porco.
Custo estimado
R$19.95
Custo total
R$3.31
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
45
Calorias
1g
Proteínas
9g
Carboidratos
1g
Gorduras
2g
Fibras
280mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Asse 4–5 xoconostles na chapa, girando até ficarem bem tostados por fora (a pele escurece). Deixe esfriar.
- 2
Descasque os xoconostles e retire as sementes. Corte em quatro. Asse também 2 tomates inteiros e 2 pimentas de árbol secas na chapa até tostar.
- 3
Num pilão (molcajete) ou liquidificador, moa as pimentas de árbol com sal. Acrescente os tomates assados e moa. Incorpore o xoconostle e moa até obter um molho grosso e com textura.
- 4
Acrescente 2 colheres de coentro picado, meia cebola bem picada e acerte o sal. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água.
- 5
Sirva em temperatura ambiente. Acompanhe carnes assadas, barbacoa, tacos ou como condimento de mesa.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é xoconostle e como substituo no Brasil?
Como substituo a pimenta de árbol?
Com o que sirvo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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