Frutas Cristalizadas
Frutas cocidas en almíbar hasta cristalizarse, tradición poblana, típico de Puebla.
Sobre esta receta
Frutas cocidas en almíbar de azúcar hasta cristalizarse, tradición dulcera de Puebla.
Historia y Origen
Las frutas cristalizadas son una de las joyas más brillantes de la tradición dulcera poblana, una técnica de conservación que los conventos de Puebla elevaron a la categoría de arte culinario durante el periodo virreinal. La cristalización consiste en cocer frutas repetidamente en almíbares de concentración creciente hasta que el azúcar penetra completamente, creando una textura translúcida, firme y brillante. Esta técnica llegó a México con los españoles, heredada de los árabes, pero en Puebla alcanzó su máxima expresión gracias a las monjas conventuales. Las frutas más tradicionales incluyen calabaza criolla, chilacayote, higo, limón real, naranja, camote y tejocote. El proceso toma varios días: las frutas se sumergen en almíbar cada vez más concentrado. En la calle de los Dulces de Puebla, las tiendas exhiben las frutas cristalizadas como joyas: brillantes, translúcidas y multicolores.
Coste estimado
8.00€
Coste total
0.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
150
Calorías
0g
Proteínas
38g
Carbohidratos
0g
Grasas
2g
Fibra
5mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pela y corta las frutas en trozos grandes. Pincha cada trozo con un tenedor para que absorba mejor el almíbar.
- 2
Día 1: Prepara un almíbar ligero con 250g de azúcar en 1 litro de agua. Hierve 5 minutos y sumerge las frutas. Deja reposar 24 horas.
- 3
Día 2: Escurre las frutas. Agrega 250g más de azúcar al almíbar, hierve y vuelve a sumergir las frutas. Reposa 24 horas.
💡 Cada día aumenta la concentración del almíbar.
- 4
Día 3 y 4: Repite el proceso agregando 250g de azúcar cada vez. Las frutas se volverán translúcidas.
- 5
Día 5: Escurre las frutas del almíbar final. Colócalas sobre una rejilla y sécalas al sol o en horno a 60°C durante 4-6 horas.
- 6
Las frutas estarán listas cuando estén firmes, translúcidas y secas al tacto. Espolvorea con azúcar si deseas.
💡 Bien hechas, duran meses en lugar fresco y seco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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