Nieve de Leche Quemada

Historia y Origen

La nieve de leche quemada es uno de los sabores más emblemáticos de las famosas neverías de Oaxaca, una tradición heladera artesanal que tiene sus raíces en el siglo XIX y que hoy convierte a la ciudad de Oaxaca en un destino obligatorio para los amantes del helado artesanal mexicano. El Zócalo de Oaxaca y el Andador Turístico están flanqueados por neverías que ofrecen decenas de sabores únicos: tuna, tejocote, mezcal, pitaya, mamey y, entre los más amados por los oaxaqueños, la leche quemada. La leche quemada es en realidad una leche caramelizada: se hierve leche entera con azúcar durante un tiempo prolongado, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se carameliza de manera natural y la leche adquiere un color ámbar oscuro y un sabor profundo a dulce de leche tostado con notas casi de cajeta. Esta base caramelizada se enfría y se convierte en la base del helado. La textura tradicional de la nieve oaxaqueña es diferente al helado industrial: más densa, más cremosa y con cristales más finos gracias al proceso de movimiento continuo durante la congelación en la garrafa. Las neverías artesanales de Oaxaca siguen usando garrafas de metal con hielo y sal, el mismo método que se ha usado por generaciones. Preparar nieve de leche quemada en casa requiere paciencia pero el resultado es un helado de sabor extraordinario que captura el alma de la dulcería oaxaqueña.