Grüner Pozole mit Kürbiskernen (Pozole Verde de Pepita)

Über dieses Rezept

Der grüne Pozole mit Kürbiskernen ist die dickflüssigste und nahrhafteste Variante des Pozole aus Guerrero. Anders als der rote Pozole oder der herkömmliche grüne Pozole enthält dieser gemahlene Kürbiskerne (Pepita), die die Brühe binden und ihr einen einzigartigen nussigen Geschmack sowie eine leicht samtige Textur verleihen. Die Grundlage aus Tomatillo, Serrano-Chili und aromatischen Kräutern aus dem Süden des Landes wird durch die Kürbiskerne verstärkt und ergibt eine dunkelgrüne, gehaltvolle Brühe, die mit den klassischen Beilagen serviert wird: Salat, Radieschen, Tostadas und Oregano.

1. 1

   Gare das ganze Hähnchen in 3 Litern Wasser mit einer halben Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer 45 Minuten, bis es zart ist. Bewahre die Brühe auf und zupfe das Hähnchen. Entfette die Brühe.

2. 2

   Röste die Kürbiskerne (pepitas) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie zu springen und zu bräunen beginnen, etwa 5 Minuten. Mahle sie trocken im Mixer zu einem feinen Pulver. Beiseitestellen.

   💡 Nicht verbrennen, sonst wird die Brühe bitter.

3. 3

   Püriere die Tomatillos, die Serrano-Chilis, die Hälfte der restlichen Zwiebel, den Knoblauch, den Epazote, die Hierba Santa (falls vorhanden) und den Koriander mit etwas Hühnerbrühe zu einer glatten grünen Salsa.

4. 4

   Erhitze in einem großen Topf das Öl bei hoher Hitze. Gieße die grüne Salsa hinein und brate sie unter ständigem Rühren 8-10 Minuten an, bis sie die Farbe wechselt und sich konzentriert.

5. 5

   Füge den gegarten Pozole-Mais und die Hühnerbrühe hinzu. Aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Rühre nach und nach die gemahlenen Kürbiskerne ein und schlage dabei, um Klumpen zu vermeiden. Koche 20 weitere Minuten.

   💡 Gib die Kürbiskerne zuerst außerhalb der Hitze hinzu, um Klumpen zu vermeiden.

6. 6

   Gib das gezupfte Hähnchen dazu. Koche 10 weitere Minuten. Mit Salz abschmecken. Die Brühe sollte dickflüssig, aber nicht klebrig sein.

7. 7

   Serviere in tiefen Tellern mit geraspeltem Salat, Radieschenscheiben, gehackter Zwiebel, getrocknetem Oregano, Tostadas und Limette nach Geschmack.