Mole Rojo
Mole de chiles guajillo y ancho con especias sobre pollo, típico de Oaxaca. Es menos complejo que el mole poblano pero igualmente delicioso.
À propos de cette recette
El mole rojo es una salsa tradicional mexicana de intenso color rojizo, elaborada principalmente con chiles guajillo y ancho. Es menos complejo que el mole poblano pero igualmente delicioso. Se sirve sobre pollo o cerdo y es un platillo cotidiano en estados como Oaxaca, Puebla y Guerrero.
Histoire et origine
El mole rojo es la versión más accesible y cotidiana de la gran familia de moles mexicanos, preparado en hogares de todo el país sin la complejidad extrema del mole poblano o el negro oaxaqueño. Sus orígenes se entrelazan con la tradición de las salsas rojas prehispánicas, enriquecidas durante la Colonia con especias del Viejo Mundo como la canela, el clavo y la pimienta. En Oaxaca es uno de los siete moles tradicionales y se conoce como 'coloradito' cuando se le añade chocolate, creando un matiz dulce característico. A diferencia de los moles de fiesta, el mole rojo es un platillo de domingo familiar, preparado por las abuelas mientras la casa entera se llena de su aroma reconfortante. Se sirve sobre pollo con ajonjolí tostado, arroz y tortillas recién hechas, y en muchas familias la receta se transmite oralmente sin medidas exactas, confiando en el instinto culinario heredado.
Coût estimé
18.75€
Coût total
2.34€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
32g
Protéines
44g
Glucides
25g
Lipides
5g
Fibres
880mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cueza le poulet dans de l'eau avec oignon, ail et sel pendant 35 minutes. Réservez le bouillon et les piezas.
- 2
Épépinez les piments guajillo, ancho et de arbre. Torréfiez-les dans un comal (poêle en fonte) secs à feu moyen 30 secondes par côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes.
💡 Les piments de l'arbre sont très épicés; ajuste la quantité selon son tolerancia.
- 3
En le comal (poêle en fonte), torréfiez le graines de sésame, les amandes et les raisins secs par separado jusqu'à ce que dorent légèrement, 2 à 3 minutes chaque un. Faites frire la tortilla dans un peu de saindoux jusqu'à ce qu'il soit croustillants.
- 4
Rôtissez les tomates, la oignon et les gousses d'ail en le comal (poêle en fonte) pendant 10 minutes.
- 5
Mixez les piments avec les tomates, oignon, ail, amandes, graines de sésame, raisins secs, tortilla frites et les especias (cannelle, poivre, clavo, cumin, origan) avec 2 tasses (240 ml) de bouillon. Passez au tamis la sauce.
- 6
Dans une marmite, chaud la saindoux à feu moyen-vif. Vierta la sauce colada et froide en remuant constamment pendant 10 minutes.
- 7
Ajoutez 1 tasse (240 ml) plus de bouillon et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que épaississe et suelte la graisse par les lados.
- 8
Incorporez les piezas de poulet et faites cuire 15 minutes plus. Rectifique sel.
- 9
Servez le poulet enrobé en mole rouge, espolvoreado avec graines de sésame. Accompagnez avec riz et tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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