Tamales de Iguana
Tamales istmeños de iguana en mole negro envueltos en hoja de plátano, típico de Oaxaca - Istmo.
À propos de cette recette
Los tamales de iguana son un platillo tradicional del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, donde la carne blanca de iguana se guisa con mole negro y se envuelve en hoja de plátano.
Histoire et origine
En el Istmo de Tehuantepec, entre las comunidades zapotecas de Juchitán y Tehuantepec, la iguana verde (Iguana iguana) ha sido parte de la dieta local desde tiempos prehispánicos. Su carne blanca, de sabor suave y textura firme, es considerada un manjar especial reservado para las grandes festividades como las velas —las celebraciones zapotecas más importantes del calendario ritual. Los tamales de iguana se preparan con masa de maíz enriquecida con manteca, rellenos de trozos de carne de iguana guisados en mole negro con chile mulato, pasilla y chilhuacle. La envoltura en hoja de plátano, en lugar de las hojas de maíz más comunes en el centro del país, es característica del Istmo y de la cocina de la costa del Pacífico oaxaqueño. Las tehuanas, vestidas con sus trajes tradicionales bordados, preparan estos tamales de manera colectiva en las cocinas comunales durante días enteros. En la actualidad, la iguana está sujeta a regulaciones de caza en México, por lo que su consumo se ha reducido a zonas rurales donde las comunidades mantienen permisos especiales o criaderos legales para preservar esta tradición culinaria ancestral.
Coût estimé
20.00€
Coût total
2.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
390
Calories
28g
Protéines
32g
Glucides
18g
Lipides
4g
Fibres
540mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece la carne de iguana en agua con cebolla, ajo, sal y pimienta durante 40 minutos o hasta que esté tierna. Deja enfriar y desmenuza.
💡 Si no consigues iguana, puedes sustituirla con pollo o pavo.
- 2
Tuesta los chiles en comal seco. Hidrata en agua caliente 20 minutos. Licúa con los tomates asados, cebolla, ajo y ajonjolí hasta obtener el mole negro.
- 3
Fríe el mole en aceite caliente 5 minutos. Añade caldo de la cocción. Incorpora la carne desmigada y cocina 20 minutos. Ajusta sal.
- 4
Pasa las hojas de plátano por la llama o comal para que se ablanden y no se rompan al doblar.
💡 Las hojas deben estar flexibles pero no quemadas.
- 5
Mezcla la masa con manteca y sal. Debe quedar suave y homogénea.
- 6
Extiende una porción de masa sobre la hoja de plátano. Coloca una cucharada generosa del guiso en el centro. Dobla la hoja formando un paquete rectangular.
- 7
Acomoda los tamales verticalmente en la vaporera. Cocina a vapor 60-75 minutos hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
- 8
Sirve inmediatamente con salsa oaxaqueña al lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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