Pozole Verde de Pepita

Su questa ricetta

Il pozole verde de pepita è la variante più densa e nutriente del pozole di Guerrero. A differenza del pozole rosso o di quello verde convenzionale, questa versione incorpora semi di zucca (pepita) macinati che addensano il brodo e gli donano un sapore di nocciola unico, oltre a una consistenza leggermente vellutata. La base di tomatillo, peperoncino serrano ed erbe aromatiche del sud del paese viene esaltata dalle pepitas, creando un brodo verde scuro e sostanzioso che si serve con le guarnizioni classiche: lattuga, ravanelli, tostadas e origano.

1. 1

   Cuoci il pollo intero in 3 litri d'acqua con mezza cipolla, 4 spicchi d'aglio, sale e pepe per 45 minuti finché è tenero. Metti da parte il brodo e sfilaccia il pollo. Sgrassa il brodo.

2. 2

   In una padella asciutta, tosta i semi di zucca (pepitas) a fuoco medio finché iniziano a saltare e dorarsi, circa 5 minuti. Macina a secco nel frullatore fino a ottenere una polvere fine. Metti da parte.

   💡 Non bruciarli o renderanno amaro il brodo.

3. 3

   Frulla i tomatillos, i chiles serranos, metà della cipolla rimanente, l'aglio, l'epazote, la hierba santa (se ce l'hai) e il coriandolo con un po' di brodo di pollo fino a ottenere una salsa verde liscia.

4. 4

   In una pentola grande, scalda l'olio a fuoco alto. Versa la salsa verde e friggila mescolando continuamente per 8-10 minuti finché cambia colore e si concentra.

5. 5

   Aggiungi il mais pozolero cotto e il brodo di pollo. Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco medio. Incorpora i semi di zucca macinati poco a poco, sbattendo per evitare grumi. Cuoci altri 20 minuti.

   💡 Aggiungi i semi di zucca prima fuori dal fuoco per evitare grumi.

6. 6

   Aggiungi il pollo sfilacciato. Cuoci altri 10 minuti. Aggiusta di sale. Il brodo deve risultare denso ma non appiccicoso.

7. 7

   Servi in piatti fondi con lattuga grattugiata, ravanelli a fette, cipolla tritata, origano secco, tostadas e lime a piacere.