Tinga di Pollo

Su questa ricetta

La tinga di pollo è un guiso di Puebla a base di pollo sfilacciato cotto in una salsa di pomodoro con chipotle in adobo e cipolla. È un piatto versatile che si serve su tostadas, in tacos o come portata principale. Il suo sapore affumicato e leggermente piccante lo rende irresistibile.

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   Metti i petti di pollo in una pentola con acqua sufficiente a coprirli. Aggiungi un pezzo di cipolla, 1 spicchio d'aglio, le foglie di alloro e il sale. Fai bollire a fuoco medio per 25-30 minuti finché il pollo non sia cotto.

   
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   Togli il pollo dal brodo e sfilaccialo in filamenti sottili con due forchette. Conserva il brodo per un altro uso.

   

   💡 Sfilacciare il pollo quando è ancora tiepido è più facile che quando è freddo.

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   Arrostisci i pomodori su un comal o in una padella senza olio a fuoco medio-alto per 8 minuti, girandoli di tanto in tanto finché non si ammorbidiscano e presentino macchie nere.

   
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   Frulla i pomodori arrostiti con i chiles chipotle, la loro salsa di adobo e 1 spicchio d'aglio fino a ottenere una salsa omogenea.

   
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   Taglia la cipolla a mezzelune sottili (julienne). In una padella ampia, scalda l'olio a fuoco medio e fai appassire la cipolla per 5 minuti finché non sia traslucida.

   
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   Versa la salsa di pomodoro e chipotle sulla cipolla. Aggiungi l'origano e il timo. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

   
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   Incorpora il pollo sfilacciato alla salsa e mescola bene. Cuoci altri 10 minuti a fuoco medio-basso perché il pollo assorba i sapori. Regola di sale e pepe.

   
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   Servi su tostadas croccanti o in tacos. Accompagna con panna acida, avocado e fagioli refritos.

   

   💡 La tinga è più buona il giorno dopo perché i sapori si intensificano.