Cochito al Horno Chiapaneco

Historia y Origen

El cochito al horno es el platillo festivo por excelencia del estado de Chiapas. La palabra "cochito" proviene del español antiguo "cochino" (cerdo) en diminutivo, refiriéndose al lechón o cerdo joven que se utiliza en esta preparación. Es el centro de la mesa en bodas, bautizos, fiestas patronales y reuniones familiares importantes en todo el estado, especialmente en San Cristóbal de las Casas, Comitán, Chiapa de Corzo y Tuxtla Gutiérrez. La preparación del cochito es un evento social en sí mismo: la noche anterior a la celebración, la familia se reúne para limpiar, marinar y preparar el animal. El adobo es el elemento distintivo: una pasta de chiles guajillo y ancho rehidratados, achiote, vinagre de piña, ajo, comino, orégano y especias como clavo y pimienta gorda, que se unta por toda la piel y la carne del cochito. Después de marinar toda la noche, se coloca en una charola grande y se hornea lentamente durante 3-4 horas hasta que la piel queda crujiente y dorada y la carne se desprende del hueso. En los mercados de Chiapas, el cochito se sirve con tortillas de maíz, pepita molida, frijoles negros y una salsa de chile de agua. Es un platillo que representa la identidad gastronómica chiapaneca con orgullo y que ningún visitante puede perderse.