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Enchiladas de Suelo con Papas

Name: Enchiladas de Suelo con Papas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.5 cdita Comino molido; 1 cdita Sal; 2 dientes Ajo; 3 cdas Aceite vegetal; 12 piezas Tortillas de maíz; 1 ramita Hierbabuena; 4 cdas Crema mexicana; 4 piezas Chile guajillo; 1 pieza Cebolla blanca; 80 g Queso cotija; 600 g Papa cambray; 2 piezas Chile ancho

60 min (30 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Zacatecas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Enchiladas zacatecanas dobladas en cuatro con salsa de chile guajillo sobre papas con hierbabuena y cotija.

Sobre esta receta

Las enchiladas de suelo son el platillo más representativo de Zacatecas, elaboradas de una forma única: las tortillas se pasan por una salsa de chile guajillo y ancho recién hecha y se doblan en cuatro sobre el comal caliente, sin enrollar. El nombre 'de suelo' viene de la técnica tradicional de cocinarlas directamente sobre el comal de barro en el suelo. Se sirven sobre un colchón de papas cocidas en caldo con hierbabuena, queso cotija y cebolla.

Historia y Origen

Las enchiladas de suelo son una de las joyas gastronómicas menos conocidas fuera de Zacatecas, un platillo de cocina minera del altiplano norte de México. Su origen se remonta a las haciendas y minas del periodo colonial, donde los trabajadores necesitaban comida contundente y económica. La técnica de doblar la tortilla en cuatro en lugar de enrollarla es exclusiva de Zacatecas y distingue estas enchiladas de todas las demás versiones del país. Las papas como base y guarnición hablan de la influencia de la cocina de las sierras, donde las papas eran alimento básico de los trabajadores de las minas de plata. El chile guajillo y el ancho son los chiles del norte de México por excelencia, con un sabor ahumado y terroso que define la identidad de esta cocina regional.

Coste estimado

5.50€

Coste total

1.38€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

12g

Proteínas

52g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

800mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece 600 g de papas cambray (o papas medianas en cuartos) en agua con sal, ajo, una ramita de hierbabuena y media cebolla durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas. Reserva las papas en el caldo caliente.
💡 La hierbabuena en las papas es el toque característico de este platillo; no la omitas.
2
Prepara la salsa: tuesta ligeramente en comal seco 4 chiles guajillo y 2 chiles ancho (desvenados y sin semillas). Remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, comino y sal. Fríe la salsa en un poco de aceite caliente 5 minutos hasta que cambie de color y espese.
3
Calienta el comal a fuego medio. Pasa cada tortilla de maíz por la salsa de chile (por ambos lados) y colócala en el comal caliente con un poco de aceite. Deja 1 minuto y dóblala a la mitad, luego a la mitad de nuevo formando un triángulo (cuarto).
💡 La tortilla debe estar caliente para que el chile penetre bien; no la dejes fría.
4
Sirve las papas escurridas en un plato hondo como base. Coloca 3-4 enchiladas dobladas encima. Cubre con queso cotija desmoronado, cebolla blanca finamente picada y crema al gusto.