Salsa de Queso Amarillo

Historia y Origen

La salsa de queso amarillo es quizás el símbolo más reconocible de la cocina tex-mex en todo el mundo. Conocida en Texas como "queso dip" o simplemente "queso", esta salsa cremosa de queso fundido ha conquistado paladares desde los estadios de fútbol americano hasta los restaurantes de alta cocina que la reinterpretan con ingredientes premium. Su historia comienza en San Antonio, Texas, a principios del siglo XX, cuando los cocineros de origen mexicano empezaron a fundir queso americano -una creación industrial estadounidense- con chiles jalapeños y tomates para crear un dip que acompañaba a los totopos de maíz. La variante más famosa, conocida como "Ro-Tel dip", nació en los años cuarenta cuando alguien descubrió que fundir queso Velveeta con una lata de tomates con chiles Ro-Tel creaba la textura perfecta para un dip que no se endurecía ni se separaba. Aunque la versión casera con queso Cheddar de verdad y leche evaporada es más compleja de lograr pero incomparablemente más sabrosa, la tradición del queso dip se arraigó en la cultura tex-mex como un elemento ineludible de cualquier reunión. Hoy la salsa de queso amarillo se elabora en versiones más sofisticadas con queso Oaxaca, queso Asadero, chiles poblanos asados o incluso trufa blanca en los restaurantes de autor. Pero la versión clásica de Cheddar con jalapeños sigue siendo la preferida por su franqueza de sabor y su capacidad para hacer feliz a cualquier comensal, sea cual sea su sofisticación gastronómica.