Sopa de Habas Secas

Historia y Origen

La sopa de habas es una de las preparaciones más antiguas y nutritivas de la cocina mexicana. Las habas (Vicia faba) llegaron a México con los españoles, quienes las traían como alimento de viaje y para siembra. Sin embargo, la forma en que los mexicanos las adoptaron fue completamente propia: dejándolas secar, pelando la cáscara exterior y convirtiéndolas en una sopa espesa condimentada con hierbas y chiles locales. Esta sopa adquirió especial relevancia durante la Cuaresma, el período de cuarenta días previos a la Semana Santa en que la tradición católica prohíbe comer carne. Al ser las habas una leguminosa rica en proteínas, se convirtieron en el alimento proteico por excelencia de los días de ayuno y vigilia. En mercados y fondas del centro de México, la sopa de habas aparece cada viernes como plato obligado. Lo que distingue a la sopa de habas mexicana de otras preparaciones similares en el mundo es el uso del epazote, una hierba aromática nativa de México con un sabor intenso y ligeramente medicinal que complementa perfectamente la textura mantecosa de las habas. El chile serrano añade el punto de picor característico, mientras que la cebolla dorada y el ajo le dan profundidad. Se sirve como plato principal o como primer tiempo antes de guisados más elaborados. En muchas regiones del Altiplano Central, en Puebla y en Oaxaca, es parte del repertorio básico de la cocina diaria.