Tacos de Cochinita al Horno

Sobre esta receta

Los tacos de cochinita al horno son una versión doméstica del legendario pibil yucateco, elaborados sin pozo de tierra ni horno de leña, pero con todo el sabor auténtico de la achiote, la naranja agria y las especias mayas. La carne de cerdo se marina durante horas en recado rojo y se hornea envuelta en hoja de plátano hasta quedar tan tierna que se deshebra sola. Se sirven en tortillas de maíz con cebolla morada en escabeche y habanero.

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   Prepara el adobo: disuelve 80 g de pasta de achiote (recado rojo) en 150 ml de jugo de naranja agria (o mitad naranja dulce, mitad limón). Agrega 4 dientes de ajo molidos, 1 cdita de comino, 1 cdita de orégano yucateco, 1/2 cdita de pimienta negra y sal al gusto.

   💡 La naranja agria es clave; si no la encuentras usa 75 ml de jugo de naranja dulce + 75 ml de jugo de limón.

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   Corta 1 kg de espaldilla o paleta de cerdo en trozos grandes de 6-8 cm. Marina en el adobo al menos 4 horas, idealmente toda la noche en el refrigerador.

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   Precalienta el horno a 160°C. Forra un molde refractario profundo con hojas de plátano pasadas brevemente por el fuego (para hacerlas flexibles). Coloca la carne marinada con todo el adobo. Cubre herméticamente con más hojas de plátano y papel de aluminio.

   💡 Si no tienes hojas de plátano, usa papel de aluminio doble. El sabor cambia ligeramente pero funciona.

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   Hornea a 160°C durante 3 horas hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga al pincharla con un tenedor. Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de deshebracarla.

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   Deshebra la carne con dos tenedores mezclándola bien con los jugos del molde. Sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla morada en escabeche y habanero picado.

   💡 Para la cebolla en escabeche: marina cebolla morada en rodajas en jugo de naranja agria con sal y orégano 30 minutos.