Mole Verde
Mole de hierbas frescas y pepita de calabaza sobre pollo, típico de Oaxaca. Es uno de los siete moles de Oaxaca y también se prepara en Pueb.
À propos de cette recette
El mole verde es un platillo de origen prehispánico que combina hierbas frescas, pepita de calabaza y chiles verdes para crear una salsa vibrante y aromática. Es uno de los siete moles de Oaxaca y también se prepara en Puebla y el Estado de México. Se sirve sobre pollo o cerdo con tamales de frijol.
Histoire et origine
El mole verde es probablemente el mole más antiguo de México, con raíces que se hunden en la cocina prehispánica cuando los pueblos mesoamericanos molían pepitas de calabaza con hierbas silvestres, tomatillos y chiles verdes en el metate de piedra volcánica. Es uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca y también se prepara en Puebla, Tlaxcala y el Estado de México, cada región con sus variantes herbáceas particulares. Su vibrante color verde proviene de la combinación de cilantro, epazote, hierba santa, perejil, hojas de rábano y lechuga, un verdadero jardín licuado que lo hace el más fresco y aromático de todos los moles. En Oaxaca se acompaña tradicionalmente con tamales de frijol y chochoyotes, mientras que en Puebla se sirve sobre pollo con arroz blanco. Un dato fascinante: las pepitas de calabaza, ingrediente base de este mole, fueron encontradas en excavaciones arqueológicas de Oaxaca con una antigüedad de más de 10,000 años, convirtiéndolas en uno de los alimentos más antiguos del continente americano.
Coût estimé
17.14€
Coût total
2.14€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
480
Calories
30g
Protéines
42g
Glucides
22g
Lipides
5g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cueza le poulet dans de l'eau avec oignon, ail et sel pendant 35 minutes. Réservez le bouillon et les piezas.
- 2
Torréfiez les graines de courge dans un comal (poêle en fonte) secs à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en les remuant constamment jusqu'à ce que se gonflent et dorent.
💡 Les pepitas doivent crépiter au tostarse; ese est le indicador de que sont listas.
- 3
Faites bouillir les tomates vertes (tomatillos), piments serrano et jalapeños pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Mixez les pepitas tostadas avec les tomates, piments, coriandre, persil, épazote, hierba santa, feuilles de laitue, feuilles de radis, oignon, ail et 1 tasse (240 ml) de bouillon. Muela très bien pendant 3 minutes.
💡 Les hierbas fraîches sont lo que da le couleur verte vibrante. No les faites cuire trop ou perdront couleur.
- 5
Passez au tamis la sauce en pressant avec une cuillerée pour extraer tous le liquides et eliminar restos de pepita.
- 6
Torréfiez les especias (cumin, piment de la Jamaïque, clavo) dans un comal (poêle en fonte) secs 2 minutes. Mixez avec un peu de bouillon et passez au tamis. Incorporez à la sauce verte.
- 7
Dans une marmite, chaud la saindoux à feu moyen-vif. Vierta la sauce verte et froide en remuant constamment pendant 10 minutes jusqu'à ce que fonce.
- 8
Ajoutez 2 tasses (240 ml) de bouillon et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes. La sauce doit épaissir et tener un couleur verte intenso.
- 9
Incorporez les piezas de poulet et faites cuire 15 minutes plus à feu doux.
- 10
Servez le poulet enrobé en mole verte. Accompagnez avec riz blancs, tamales de haricot et tortillas de maïs.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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