Tiritas de Pescado

Histoire et origine

Les tiritas de pescado sont le plat le plus représentatif de Zihuatanejo, un port de pêche de la Costa Grande de l'État de Guerrero qui a su préserver son âme de village de pêcheurs malgré l'essor touristique. Contrairement au ceviche, préparé avec du poisson coupé en dés et de multiples ingrédients, les tiritas constituent l'expression la plus pure et la plus minimaliste de la cuisine côtière mexicaine : seulement du poisson ultra-frais coupé en fines lamelles, mariné dans un généreux jus de citron vert avec de l'oignon rouge, du piment habanero et du sel. La tradition veut que le poisson soit si frais qu'il sente encore la mer, de préférence de la sierra, de la dorade coryphène ou du pagre tout juste sorti de l'eau. Les pêcheurs de Zihuatanejo préparaient les tiritas directement sur leurs barques en guise de déjeuner, n'utilisant que le citron vert comme unique mode de cuisson. La recette se transmet de génération en génération et chaque famille garde sa proportion secrète de citron vert et de piment. Les tiritas se sont popularisées dans les restaurants de plage de la baie de Zihuatanejo dans les années 60 et constituent depuis une étape obligée pour tout visiteur. La simplicité de ce plat est sa plus grande vertu.