Cochito Assado Chiapaneco
Porco jovem assado inteiro com urucum e especiarias ao estilo de Chiapas, típico de Chiapas.
Sobre esta receita
O cochito assado chiapaneco é um porco jovem assado inteiro com urucum, pimentas e especiarias, prato festivo emblemático de Chiapas para casamentos e grandes celebrações.
História e origem
O cochito assado é o prato festivo por excelência do estado de Chiapas. A palavra 'cochito' vem do espanhol antigo 'cochino' (porco) no diminutivo, referindo-se ao leitão ou porco jovem usado neste preparo. É o centro da mesa em casamentos, batizados, festas padroeiras e reuniões familiares importantes em todo o estado, especialmente em San Cristóbal de las Casas, Comitán, Chiapa de Corzo e Tuxtla Gutiérrez. O preparo do cochito é um evento social em si: na véspera da celebração, a família se reúne para limpar, marinar e preparar o animal. O adobo é o elemento distintivo: uma pasta de pimentas guajillo e ancho hidratadas, urucum, vinagre de abacaxi, alho, cominho, orégano e especiarias como cravo e pimenta-da-jamaica, untada por toda a pele e a carne do cochito. Depois de marinar a noite toda, é colocado numa assadeira grande e assado lentamente por 3–4 horas até a pele ficar crocante e dourada e a carne se soltar do osso. Nos mercados de Chiapas, o cochito é servido com tortilhas de milho, semente de abóbora moída, feijão preto e um molho de chile de agua. É um prato que representa com orgulho a identidade gastronômica chiapaneca e que nenhum visitante pode perder.
Custo estimado
R$159.60
Custo total
R$13.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
480
Calorias
42g
Proteínas
12g
Carboidratos
28g
Gorduras
1g
Fibras
760mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire as sementes das pimentas guajillo e ancho. Toste-as rapidamente na chapa seca. Hidrate em água quente 20 minutos até amaciarem.
- 2
Bata as pimentas escorridas com o urucum, alho, cebola, vinagre, cominho, orégano, cravo, pimenta-da-jamaica, canela e sal. Obtenha uma pasta espessa.
💡 Acrescente o mínimo de água necessário; o adobo deve ser espesso para aderir bem.
- 3
Faça incisões profundas na carne de porco com uma faca. Espalhe generosamente o adobo por todo o exterior e dentro das incisões.
- 4
Embrulhe a carne em plástico e leve à geladeira a noite toda (mínimo 8 horas) para absorver o adobo.
💡 Quanto mais tempo marinar, mais intenso e penetrante o sabor do adobo.
- 5
Preaqueça o forno a 160 °C. Coloque a carne num refratário fundo. Cubra hermeticamente com papel-alumínio duplo.
- 6
Asse coberto por 3 horas. Retire o alumínio e suba a temperatura para 200 °C. Asse mais 30–40 minutos para dourar a superfície.
💡 Regue com os sucos do refratário a cada 20 minutos durante o douramento final.
- 7
Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Sirva com tortilhas quentes e o molho dos sucos do forno.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é pasta de achiote e como substituo?
Posso substituir o vinagre de abacaxi?
Quanto tempo marinar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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