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Cochito Assado Chiapaneco

Name: Cochito Assado Chiapaneco
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 cloves Alho; 1 raja Canela mexicana; 3 Pimenta ancho seca; 6 Pimenta guajillo seca; 3 Cravos-da-índia; 1 tsp Cominho; 1 tsp Orégano; 3 tbsp Pasta de urucum (achiote); 4 Pimenta-da-jamaica; 2 tsp Sal; 12 Tortilhas de milho para servir; 60 ml Vinagre de maçã; 3 kg Carne de porco (pernil ou lombo); 1 Cebola branca

4.0(1 avaliação)

300 min (60 preparo + 240 cozimento) Difícil 12 porções Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Porco jovem assado inteiro com urucum e especiarias ao estilo de Chiapas, típico de Chiapas.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$159.60

R$13.28 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

6 dentes AlhoR$0.11encontrar
1 raja Canela mexicanaencontrar
3 Pimenta ancho secaencontrar
6 Pimenta guajillo secaencontrar
3 Cravos-da-índiaencontrar
1 colher de chá Cominhoencontrar
1 colher de chá Oréganoencontrar
3 colheres de sopa Pasta de urucum (achiote)encontrar
4 Pimenta-da-jamaicaencontrar
2 colheres de chá SalR$0.61encontrar
12 Tortilhas de milho para servirencontrar
60 ml Vinagre de maçãencontrar
3 kg Carne de porco (pernil ou lombo)R$158.87encontrar
1 Cebola brancaencontrar

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Sobre esta receita

O cochito assado chiapaneco é um porco jovem assado inteiro com urucum, pimentas e especiarias, prato festivo emblemático de Chiapas para casamentos e grandes celebrações.

História e origem

O cochito assado é o prato festivo por excelência do estado de Chiapas. A palavra 'cochito' vem do espanhol antigo 'cochino' (porco) no diminutivo, referindo-se ao leitão ou porco jovem usado neste preparo. É o centro da mesa em casamentos, batizados, festas padroeiras e reuniões familiares importantes em todo o estado, especialmente em San Cristóbal de las Casas, Comitán, Chiapa de Corzo e Tuxtla Gutiérrez. O preparo do cochito é um evento social em si: na véspera da celebração, a família se reúne para limpar, marinar e preparar o animal. O adobo é o elemento distintivo: uma pasta de pimentas guajillo e ancho hidratadas, urucum, vinagre de abacaxi, alho, cominho, orégano e especiarias como cravo e pimenta-da-jamaica, untada por toda a pele e a carne do cochito. Depois de marinar a noite toda, é colocado numa assadeira grande e assado lentamente por 3–4 horas até a pele ficar crocante e dourada e a carne se soltar do osso. Nos mercados de Chiapas, o cochito é servido com tortilhas de milho, semente de abóbora moída, feijão preto e um molho de chile de agua. É um prato que representa com orgulho a identidade gastronômica chiapaneca e que nenhum visitante pode perder.

Custo estimado

R$159.60

Custo total

R$13.28

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

480

Calorias

42g

Proteínas

12g

Carboidratos

28g

Gorduras

Fibras

760mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Retire as sementes das pimentas guajillo e ancho. Toste-as rapidamente na chapa seca. Hidrate em água quente 20 minutos até amaciarem.
2
Bata as pimentas escorridas com o urucum, alho, cebola, vinagre, cominho, orégano, cravo, pimenta-da-jamaica, canela e sal. Obtenha uma pasta espessa.
💡 Acrescente o mínimo de água necessário; o adobo deve ser espesso para aderir bem.
3
Faça incisões profundas na carne de porco com uma faca. Espalhe generosamente o adobo por todo o exterior e dentro das incisões.
4
Embrulhe a carne em plástico e leve à geladeira a noite toda (mínimo 8 horas) para absorver o adobo.
💡 Quanto mais tempo marinar, mais intenso e penetrante o sabor do adobo.
5
Preaqueça o forno a 160 °C. Coloque a carne num refratário fundo. Cubra hermeticamente com papel-alumínio duplo.
6
Asse coberto por 3 horas. Retire o alumínio e suba a temperatura para 200 °C. Asse mais 30–40 minutos para dourar a superfície.
💡 Regue com os sucos do refratário a cada 20 minutos durante o douramento final.
7
Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Sirva com tortilhas quentes e o molho dos sucos do forno.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é pasta de achiote e como substituo?

É uma pasta de urucum (colorau) com especiarias. Substituto: pasta de urucum ou colorau em pó misturado com vinagre e especiarias.

Posso substituir o vinagre de abacaxi?

Sim, por vinagre de maçã ou de vinho branco. O de abacaxi dá um toque frutado, mas não é essencial.

Quanto tempo marinar?

A noite toda (mínimo 8 horas), com cortes profundos na carne. Quanto mais tempo, mais intenso o adobo.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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