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Pan de Muerto (Pão dos Mortos)

Name: Pan de Muerto (Pão dos Mortos)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 colheres de sopa Água de flor de laranjeira; 150 g Açúcar; 500 g Farinha de trigo; 4 Ovos; 80 ml Leite morno; 20 g Fermento biológico fresco; 120 g Manteiga; 2 colheres de sopa Raspas de laranja; ½ colheres de chá Sal

70 min (40 preparo + 30 cozimento) Difícil 8 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 10 de fev. de 2026 · Atualizado: 6 de ago. de 2026

🎉Para Festas 🇲🇽Tradicional

Pão doce tradicional do Dia dos Mortos com flor de laranjeira e açúcar.

Sobre esta receita

O pan de muerto é um pão doce fofo com sabor de flor de laranjeira e raspas de laranja, decorado com 'ossinhos' de massa e polvilhado com açúcar. É preparado em outubro e novembro para a festa do Dia dos Mortos.

História e origem

O pan de muerto é o pão ritual mais importante do México, criado para honrar os falecidos no Dia dos Mortos, festa declarada Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. Seus 'ossinhos' de massa representam os ossos dos mortos e a bolinha central simboliza o crânio. Antes da Conquista, os astecas ofereciam pão de amaranto aos deuses; os frades espanhóis criaram esta versão com trigo. Cada padaria do México tem sua receita secreta, mas o aroma de flor de laranjeira e laranja é inconfundível.

Custo estimado

R$ 18,82

Custo total

R$ 2,35

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

320

Calorias

Proteínas

45g

Carboidratos

14g

Gorduras

Fibras

150mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar. Deixe descansar 10 minutos até borbulhar.
2
Misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um vulcão e acrescente os ovos, a manteiga derretida, o fermento ativado, a água de flor de laranjeira e as raspas de laranja.
3
Sove por 15 minutos até obter uma massa elástica e macia que não gruda nas mãos.
💡 A massa estará pegajosa no início; resista à tentação de acrescentar mais farinha.
4
Cubra a massa e deixe fermentar num lugar morno por 1,5 a 2 horas, até dobrar de tamanho.
5
Desgaseifique a massa. Separe um quarto para os enfeites. Forme uma bola grande e coloque numa assadeira untada. Com a massa reservada, forme os ossinhos e a bolinha central. Cole com ovo batido.
6
Deixe fermentar mais 45 minutos. Asse a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.
7
Pincele com manteiga derretida ao sair do forno e polvilhe generosamente com açúcar.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é água de azahar e onde acho?

É água de flor de laranjeira, aromática. No Brasil, encontra-se em casas de produtos árabes/confeitaria ou online. Substituto: mais raspas de laranja + uma gota de extrato de baunilha (aroma diferente).

Que fermento usar?

Fermento biológico fresco (tablete) ou seco. Se usar seco, use cerca de 1/3 da quantidade do fresco. Ative no leite morno com açúcar.

Por que a massa fica pegajosa?

É uma massa rica (ovos, manteiga). Resista a acrescentar muita farinha — sove bem (15 min) que ela ganha elasticidade e solta das mãos.

Quando se come?

Em outubro e novembro, no Dia dos Mortos (1-2 de novembro). Coloca-se também nos altares (ofrendas) para os entes queridos.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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