Tacos de Rajas com Epazote

História e origem

As rajas com creme são um clássico da cozinha mexicana, mas antes que o creme e o queijo passassem a dominar o preparo, o pimentão poblano já era cozido com epazote, alho e cebola nas cozinhas do centro do México. Esta versão vegana resgata essa tradição pré-colombiana. O epazote, uma erva aromática endêmica do México, acompanha os pimentões poblanos há séculos; o seu sabor intenso e ligeiramente medicinal equilibra a doçura defumada da pimenta. Em Puebla, terra de pimentas e moles, as rajas são usadas como recheio de quesadillas, sopa e antojitos. Esta receita vegana demonstra que os sabores autênticos não precisam de laticínios para brilhar: a profundidade vem do pimentão assado, do epazote fresco e do calor da frigideira bem temperada. É um preparo simples, econômico e nutritivo, que pode ser servido em tortilhas de milho azul, branco ou amarelo. No Brasil, onde o pimentão poblano e o epazote ainda são pouco comuns, é possível adaptar a receita sem perder a essência rústica e cheia de caráter deste prato tradicional.