Asado de Chile Colorado Duranguense

Historia y Origen

El asado de chile colorado es el guiso emblema de Durango, tan arraigado en la cultura culinaria del estado que se le considera el platillo más representativo de la cocina duranguense junto con el caldillo de res. Su color rojo intenso proviene de una combinación de chiles secos del norte -principalmente guajillo, ancho y mulato- que se tuestan y hidratan para luego molerse con ajo, comino y orégano, formando un adobo que tiñe y perfuma la carne de cerdo desde adentro. A diferencia del asado de puerco de otras regiones, el duranguense utiliza trozos de cerdo con algo de grasa, ya sea paleta, costilla o espinzo, que aportan gelatina y sabor al guiso durante la cocción lenta. La tradición indica que el asado debe prepararse en una olla de barro para mantener el calor uniforme y concentrar los aromas. En los municipios de Victoria de Durango, Gómez Palacio y El Salto, el asado de chile colorado es el plato principal inevitable de bodas, bautizos y quinceañeras, servido con arroz rojo, frijoles charros y tortillas de harina recién hechas al estilo norteño.