Chalupas de Pollo

Historia y Origen

Las chalupas son un antojito mexicano con historia colonial que hoy se conoce en versiones distintas según la región. La chalupa, cuyo nombre viene de la canoa azteca del mismo nombre por su forma cóncava, es esencialmente una pequeña embarcación de masa de maíz que "flota" sobre sus ingredientes. En la Ciudad de México y estados del Bajío, las chalupas son tortillas pequeñas y ovaladas fritas con bordes levantados, que se rellenan de ingredientes diversos. Esta versión es distinta de las famosas chalupas poblanas, que son tortillas más grandes con bordes más pronunciados. La confusión entre versiones es común, y en muchas familias el nombre chalupa se refiere simplemente a una tortilla frita con guarnición. El relleno de pollo deshebrado es uno de los más populares, tanto por su sabor como por su economía. El pollo se puede guisar con salsa verde a base de tomatillo, que aporta acidez, o con salsa roja de jitomate y chile, más robusta. Ambas versiones son igualmente auténticas y deliciosas. Las chalupas de pollo son un platillo muy versátil que aparece en fondas, mercados, taquerías y celebraciones familiares. Su preparación admite variaciones: se pueden agregar frijoles, queso, crema o aguacate según el gusto. Son especialmente populares como botana en reuniones y como desayuno tardío o almuerzo en los mercados mexicanos.