Gorditas de Chicharrón Prensado

À propos de cette recette

Las gorditas son un antojito tradicional mexicano hecho con masa de maíz más gruesa que una tortilla, rellenas de diversos guisos. Esta versión con chicharrón prensado guisado en salsa verde es una de las más populares. Se fríen o se cuecen en comal y se sirven con salsa, crema y queso. Son especialmente populares en el centro y norte de México.

1. 1

   Préparez la sauce verte: faites cuire les tomates vertes (tomatillos) et les piments serrano dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes. Égouttez et mixez avec l'ail et un peu de sel jusqu'à obtenir une sauce semi-liquide.

   
2. 2

   Effilochez le chicharrón pressé avec les mains. Dans une poêle, chauffez une cuillerée de saindoux à feu moyen et faites frire le chicharrón pendant 3 minutes. Ajoutez la sauce verte et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que épaississe et le chicharrón absorbe les saveurs.

   

   💡 Le chicharrón pressé est différent au chicharrón de porc suelto. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez sustituirlo par chicharrón secs triturado.

3. 3

   Mélangez la pâte de masa de maïs avec la saindoux restante, sel et eau tiède necesaria jusqu'à obtenir une pâte de masa tendres. Doit ser un peu plus épaisse que la de tortillas.

   
4. 4

   Divide la pâte (masa) en 12 boulettes. Aplatissez chaque une avec les mains en formant un disco épais de 10 cm. Placez une cuillerée du guiso de chicharrón en le centre, fermez la pâte (masa) et aplatissez de nuevo doucement en formant un disco de 1.5 cm de épaisseur.

   
5. 5

   Faites cuire les gorditas dans un comal (poêle en fonte) à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorées et cuites.

   
6. 6

   Opcionalmente, abre les gorditas par un costado et ajoutez crème, fromage frais émietté et plus sauce verte.