Birria di Capra
Birria tradizionale di Jalisco a base di capra, con consomé speziato e adobo di peperoncini secchi.
Su questa ricetta
La birria di capra (birria de chivo) è la versione originale e più tradizionale della birria, originaria di Jalisco, dove si prepara con carne di capra marinata in un adobo profondo di peperoncini secchi, spezie e aceto. A differenza delle versioni moderne con manzo o agnello, la capra ha un sapore più intenso e singolare, con una carne densa e fibrosa che diventa straordinariamente tenera dopo ore di cottura lenta. Il consomé che ne risulta è profondo, speziato e leggermente acidulo per via dell'aceto, mentre la carne si sfilaccia con facilità per essere servita in taco o nel brodo. È il piatto domenicale per eccellenza degli Altos de Jalisco e si serve immancabilmente con cipolla tritata, coriandolo, lime e salsa di chile de árbol.
Storia e origine
La birria nacque a Jalisco durante l'epoca coloniale, quando gli spagnoli introdussero capre e pecore. Gli indigeni, con poche opzioni per cucinare queste carni dal sapore deciso, svilupparono la tecnica di marinarle in un adobo di peperoncini e cuocerle in una buca scavata nella terra, creando uno dei piatti più identitari del Messico.
Costo stimato
79,73 €
Costo totale
13,29 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
42g
Proteine
12g
Carboidrati
28g
Grassi
3g
Fibre
640mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci la carne di capra eliminando il grasso in eccesso. Taglia in pezzi grandi con l'osso. Marina nell'adobo per almeno 4 ore (idealmente tutta la notte in frigorifero).
💡 Una marinatura più lunga rende la carne più tenera e saporita.
- 2
Prepara l'adobo: tosta e ammolla i chiles (guajillo, ancho, pasilla e morita). Frulla con pomodoro arrostito, aglio, cipolla, cannella, cumino, chiodi di garofano, pepe, origano e aceto fino a ottenere una pasta molto liscia.
💡 Filtra l'adobo per una maggiore finezza.
- 3
In una pentola a pressione o in una casseruola grande, disponi la carne marinata insieme a tutto l'adobo e acqua sufficiente a coprire la carne. Porta a ebollizione.
- 4
In pentola a pressione: 1 ora e 30 minuti. In casseruola normale: 3 ore a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario per mantenere la carne coperta.
💡 La carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso.
- 5
Togli la carne, sfilacciala e rimetti le ossa nel brodo per arricchirlo altri 30 minuti. Filtra il consommé e regola di sale.
- 6
Servi in una ciotola fonda il consommé con la carne sfilacciata, oppure in tacos con tortillas calde. Guarnisci con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco, origano secco e succo di lime. Accompagna con salsa di chile de árbol.
💡 Il consommé di birria il giorno dopo è ancora più saporito.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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