Caldo de Oso Sinaloense
Caldo marino sinaloense con camarones, almejas y chiles secos, reconstituyente y lleno de sabor.
Sobre esta receta
El caldo de oso sinaloense es el caldo marino más reconfortante del norte de México, famoso por su poder reconstituyente. Esta sopa de mariscos y pescado cocinada con chiles secos, jitomate y especias concentra todos los sabores del mar de Cortés en un caldo profundo y picante. Se elabora con camarones, almejas, callo de hacha, jaiba o lo que haya disponible, y se sirve con tortillas de harina, limón y cebolla para acompañar.
Historia y Origen
El caldo de oso -cuyo nombre no tiene relación con el animal sino con un apodo popular- es el platillo estrella de las costas sinaloenses, especialmente en Mazatlán, Los Mochis y Culiacán. Su fama como caldo "levanta muertos" lo ha convertido en el remedio favorito de los pescadores madrugadores y de quienes buscan recuperarse tras una larga noche. La receta nació en los hogares de los pescadores del litoral del Pacífico, quienes aprovechaban los mariscos que no se vendían en el mercado matutino para preparar un caldo sustancioso que los mantuviera con energía durante las largas jornadas en alta mar. A diferencia de los caldos marisqueros del Golfo -más suaves y con base de tomate verde-, el caldo sinaloense se caracteriza por su base de chile guajillo y chile de árbol que le da ese color rojo intenso y ese picor penetrante que "despierta" todos los sentidos. Los ingredientes varían según la temporada y la disponibilidad: en invierno abundan las almejas y el callo, en verano los camarones y la jaiba. Lo que nunca cambia es la generosidad con los mariscos y la mano pesada con el chile. En Mazatlán, cada marisquería tiene su versión del caldo de oso, y sus recetas se guardan con el mismo celo que los mejores secretos de familia.
Coste estimado
18.00€
Coste total
3.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
320
Calorías
28g
Proteínas
22g
Carbohidratos
8g
Grasas
3g
Fibra
980mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los camarones (reserva las cáscaras y cabezas), lava las almejas con agua fría. Prepara un fondo: hierve las cáscaras de camarón con 2 litros de agua, media cebolla y 1 diente de ajo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
💡 Las cáscaras de camarón dan muchísimo sabor al caldo base.
- 2
Desvena y tuesta ligeramente los chiles guajillo y de árbol en comal seco 30 segundos. Remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, ajo, la mitad de la cebolla y una taza del caldo de camarón hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
- 3
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Agrega la salsa colada y cocina a fuego alto 5 minutos, moviendo constantemente hasta que espese y cambie de color.
- 4
Vierte el caldo de camarón colado sobre la salsa. Agrega el caldo de mariscos, el orégano, el comino, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina 10 minutos para que se integren los sabores.
💡 Prueba y ajusta el picante añadiendo más chile de árbol si deseas.
- 5
Agrega las almejas y cocina 5 minutos hasta que se abran. Incorpora los camarones y cocina 3-4 minutos hasta que estén rosados y firmes. Rectifica sal.
💡 No sobrecocines los camarones o quedarán gomosos.
- 6
Sirve en platos hondos bien calientes. Decora con cilantro picado, cebolla morada, limón y acompaña con tortillas de harina calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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