Crema de Elote con Chipotle
Sopa cremosa de elote con toque ahumado de chipotle, queso fresco y crema mexicana.
Sobre esta receta
La crema de elote con chipotle es una de las sopas más reconfortantes y sabrosas de la cocina mexicana moderna: la dulzura cremosa del elote fresco se fusiona con el ahumado picante del chipotle, creando una sopa de textura aterciopelada con una profundidad de sabor extraordinaria. Es un plato que aparece en los mejores restaurantes de México City como en las cocinas familiares, acompañado siempre de crema, queso fresco y tortillas tostadas.
Historia y Origen
El elote (maíz tierno en mazorca) es uno de los ingredientes más sagrados de la cultura mexicana, cultivado y consumido desde hace más de 7,000 años en el territorio que hoy es México. Mientras que en muchas partes del mundo el maíz se trata como un cereal de campo, en México el elote tierno se celebra como una delicadeza estacional: hervido en olla, asado en comal, desgranado en esquites o licuado en atoles y cremas. La crema de elote es una sopa que ha existido en la cocina mexicana popular desde la época colonial, cuando las cocinas conventuales desarrollaron técnicas europeas de elaboración de cremas y veloutés adaptadas a ingredientes locales. La versión con chipotle es más moderna, surgida en las últimas décadas del siglo XX con la llamada "nueva cocina mexicana" que buscaba reinterpretar platillos tradicionales con técnicas contemporáneas. El chile chipotle (jalapeño ahumado) añade no solo picor sino una profundidad ahumada que contrasta perfectamente con la dulzura del elote, creando una sopa compleja con sabores que evocan el campo mexicano. Hoy esta crema se ha convertido en un clásico de los restaurantes mexicanos de todo el mundo, siendo una de las sopas más pedidas por turistas que quieren descubrir la cocina mexicana más allá de los tacos.
Coste estimado
5.28€
Coste total
0.88€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
285
Calorías
7.5g
Proteínas
32g
Carbohidratos
16g
Grasas
3.5g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desgrana los elotes. Necesitas aproximadamente 6 mazorcas para obtener los granos suficientes. Guarda 2 cucharadas de granos crudos para decorar al final. Pela y pica el ajo y la cebolla.
💡 Si no encuentras elotes frescos, puedes usar maíz dulce en lata bien escurrido, aunque el sabor será menos intenso.
- 2
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Añade los granos de elote y cocina 3 minutos más.
- 3
Agrega el caldo de pollo caliente y el chile chipotle (1-2 chiles según tu tolerancia al picante). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina 15 minutos hasta que el elote esté bien cocido y suave.
💡 El chipotle en adobo viene en lata. Usa también una cucharadita del adobo para más sabor.
- 4
Licúa la sopa en tandas (nunca llenes la licuadora más de la mitad con líquido caliente) o usa una licuadora de inmersión directamente en la olla. Licúa hasta obtener una textura completamente homogénea.
💡 Cuidado con el vapor al licuar sopas calientes; abre el tapón de la licuadora con un trapo para liberar presión.
- 5
Cuela la crema licuada por un colador fino para eliminar los restos de fibra y obtener una textura perfectamente suave. Devuelve a la olla, añade la crema para batir y ajusta sal. Calienta a fuego bajo sin hervir.
- 6
Sirve en tazones hondos decorados con un hilo de crema agria, granos de elote tostados, queso fresco desmoronado, cilantro picado y una rodaja de chipotle. Acompaña con totopos o tortillas tostadas.
💡 Para versión vegetariana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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