Huevos Motuleños con Jamón
El desayuno emblemático de Yucatán: huevos fritos sobre tortilla crujiente con frijoles negros, jamón, chícharos y salsa de tomate con habanero.
Sobre esta receta
Versión clásica de los huevos motuleños con jamón y chícharos sobre tortilla frita, bañados en salsa de tomate con habanero. Desayuno yucateco emblemático.
Historia y Origen
Los huevos motuleños son uno de los desayunos más reconocidos de la cocina yucateca, originarios del pequeño municipio de Motul, ubicado a unos 45 kilómetros al noreste de Mérida. Aunque hoy en día son un ícono gastronómico de toda la Península de Yucatán, su historia humilde comenzó en las fondas y cocinas domésticas de este pueblo maya, donde las familias aprovechaban los ingredientes de temporada para crear un desayuno contundente y nutritivo que sostuviera a los trabajadores durante las largas jornadas en los campos henequeneros. La receta tradicional se atribuye popularmente a la zona de Motul, aunque distintas versiones existen en toda la región. La base siempre es la misma: una tortilla de maíz frita hasta quedar crujiente, untada con frijoles negros refritos, sobre la que descansan uno o dos huevos fritos. Lo que distingue a los motuleños de otros platillos de huevo es la generosa salsa de tomate con chile habanero que los baña, junto con el jamón cocido en trozos, los chícharos tiernos y el queso fresco desmoronado por encima. El plátano macho frito es el acompañamiento clásico, añadiendo una nota dulce que contrasta perfectamente con el picor del habanero y la salinidad del queso. Esta combinación de sabores —dulce, picante, salado y umami de los frijoles— es un ejemplo magistral del equilibrio gastronómico yucateco, heredado de siglos de tradición maya fusionada con influencias europeas y caribeñas. En Mérida y en todos los municipios de Yucatán, los huevos motuleños son presencia obligada en los menús de desayuno, desde los puestos callejeros del mercado Lucas de Gálvez hasta los restaurantes más reconocidos de la ciudad. Son el desayuno perfecto para comenzar el día con energía, y hoy los llevan a la mesa de cualquier hogar mexicano que quiera saborear la Yucatán sin salir de casa.
Coste estimado
6.00€
Coste total
3.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
420
Calorías
22g
Proteínas
32g
Carbohidratos
24g
Grasas
7g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la salsa: asa los tomates rojos y el chile habanero directamente en un comal o sartén seco a fuego medio-alto hasta que la piel se queme y ablanden, unos 8 minutos. Licúa junto con sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Fríe la salsa en una cucharada de aceite caliente durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.
💡 Retira las semillas del habanero antes de licuar si prefieres una salsa menos picante.
- 2
Calienta los frijoles negros refritos en una sartén pequeña con un chorrito de agua si están muy espesos. Deben quedar untables pero no líquidos. Sazona con sal si es necesario y mantén calientes.
- 3
Fríe las tortillas de maíz en aceite caliente en una sartén grande, una por una, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados (unos 2 minutos por lado). Escurre sobre papel absorbente. Unta generosamente con los frijoles negros calientes.
💡 Las tortillas deben quedar bien crujientes para aguantar el peso de los ingredientes sin doblarse.
- 4
En la misma sartén con un poco más de aceite, fríe las rodajas de plátano macho a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Reserva en papel absorbente.
- 5
Sofríe el jamón cocido en cubos en un poco de aceite a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que tome color. Añade los chícharos cocidos, mezcla y calienta 1 minuto más. Agrega la salsa de tomate con habanero, mezcla bien y mantén caliente a fuego bajo.
- 6
Fríe los huevos en aceite a fuego medio hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca semi-líquida (huevo estrellado). Sazona ligeramente con sal.
💡 Para un resultado perfecto, cubre la sartén con una tapa 30 segundos al final para cuajar la parte superior de la clara sin voltear el huevo.
- 7
Arma los huevos motuleños: coloca 2 tortillas fritas con frijoles en cada plato. Pon un huevo frito sobre cada tortilla. Vierte la salsa con jamón y chícharos por encima de manera generosa. Acompaña con las rodajas de plátano macho frito y termina desmoronando queso fresco sobre todo el platillo. Sirve de inmediato.
💡 El secreto está en servir todo bien caliente y montar justo antes de llevar a la mesa.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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