Picadas con Salsa Roja
Tortitas veracruzanas de masa con bordes levantados y salsa roja Listo en 40 minutos.
Sobre esta receta
Las picadas son tortitas gruesas de masa de maíz con bordes levantados, cocidas en comal y servidas con salsa roja picante, queso fresco, cebolla y crema, una especialidad del puerto de Veracruz.
Historia y Origen
Las picadas son uno de los antojitos más populares y queridos del puerto de Veracruz, donde se venden en todos los mercados, portales y fondas desde las primeras horas de la mañana. Su nombre hace referencia al gesto de pellizcar (picar) los bordes de la tortita de masa cruda para crear un reborde que funciona como contenedor para los complementos. La técnica es sencilla pero requiere práctica: la masa de maíz se aplana formando un círculo mediano, se pellizca el borde para levantarlo, y se cuece en comal de barro hasta que esté bien cocida. Aún caliente, se unta con frijoles refritos y se baña con salsa roja de chile de árbol recién molida, que es la seña de identidad de las picadas veracruzanas: picante, brillante y con un aroma a chile tostado irresistible. El queso fresco desmoronado y la crema completan el cuadro. En Veracruz, las picadas se sirven siempre en grupos de tres o cuatro, y existe una discusión sin fin sobre si deben ser con salsa roja o salsa verde, aunque los puristas afirman que la original lleva salsa roja. Durante el Carnaval de Veracruz, el más famoso de México, los puestos de picadas en el malecón se convierten en punto de encuentro obligatorio para locales y visitantes que buscan el sabor auténtico del puerto.
Coste estimado
7.37€
Coste total
1.84€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
270
Calorías
8g
Proteínas
38g
Carbohidratos
10g
Grasas
4g
Fibra
390mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Amasa la masa de maíz con sal y agua tibia si es necesario, hasta que quede suave y sin grietas. Forma bolitas del tamaño de una nuez grande.
- 2
Aplana cada bolita con una tortillera o entre plásticos para obtener una tortita redonda de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
💡 Deja la tortita un poco más gruesa que una tortilla normal.
- 3
Con los dedos índice y pulgar, pellizca el borde de la tortita levantando un reborde de unos 5 mm alrededor de todo el contorno. Esta es la técnica característica de la picada.
💡 El reborde evita que la salsa se derrame.
- 4
Prepara la salsa roja: asa los tomates, ajo y chiles de árbol en un comal seco hasta que estén ligeramente quemados. Licúa con sal y un poco de agua. La salsa debe quedar espesa y con algo de cuerpo.
💡 Los chiles de árbol son muy picantes; ajusta la cantidad a tu gusto.
- 5
Cuece las picadas en un comal a fuego medio 5-6 minutos por el lado liso y 3-4 minutos por el lado del reborde, hasta que estén bien cocidas.
- 6
Unta cada picada caliente con una cucharada de frijoles refritos. Baña con la salsa roja. Espolvorea queso fresco, añade un chorrito de crema y cebolla picada finamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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