墨西哥城周边美食一日游：伊达尔戈、特拉斯卡拉等

墨西哥城被各具特色的州环绕，许多名菜都在两三个小时车程之内。从首都出发做一两次短途游，就能在伊达尔戈吃坑烤羊肉（barbacoa），在雷亚尔德尔蒙特吃帕斯特馅饼（paste），在特拉斯卡拉喝普尔克酒（pulque）、吃黑莫莱（mole prieto），在莫雷洛斯吃腌牛肉片（cecina），在托卢卡吃绿香肠。本文推荐五条短途线路，介绍每条吃什么、什么时候去。

最经典的普埃布拉单独放在我们的普埃布拉与瓦哈卡莫莱之路里介绍。

伊达尔戈：坑烤羊肉、帕斯特馅饼与梅斯基塔尔谷

坑烤羊肉

墨西哥中部的坑烤羊肉，是把羊肉包在龙舌兰叶里，放进地下坑中，在烧热的石头上焖烤几个小时。坑里出来的是软嫩喷香的羊肉，以及在下面收集的羊肉清汤（consomé），汤里有鹰嘴豆、米饭和辣椒。伊达尔戈的阿克托潘等城镇以坑烤羊肉闻名，主要在周末早上吃，做成塔可，配“醉酱”（salsa borracha）和洋葱，再来一碗清汤。

雷亚尔德尔蒙特的帕斯特馅饼

在帕丘卡山区的矿业小镇，尤其是雷亚尔德尔蒙特（Mineral del Monte），最有名的是帕斯特馅饼，一种小麦面皮馅饼，源自英国康沃尔的pasty。它是19世纪20年代前后来这里银矿工作的康沃尔矿工带来的。传统馅料是土豆、肉末、洋葱和辣椒，如今也有莫莱、豆子、菠萝甚至米布丁口味。镇上自2009年起举办国际帕斯特馅饼节，自2025年起官方日期定为10月的第二个周末。

梅斯基塔尔谷

帕丘卡西北的梅斯基塔尔谷是奥托米人的土地，饮食带有半荒漠特色：春天的蚁卵、龙舌兰虫、用龙舌兰叶表皮包裹的米修特羊肉，以及用龙舌兰叶包肉埋在地下焖熟的西姆波（ximbo）。这里也是普尔克酒的产地。

特拉斯卡拉：普尔克、黑莫莱与特拉特拉帕斯

特拉斯卡拉是墨西哥面积最小的州，距首都两个多小时，拥有中部最不为人知的菜系之一。它最重要的传统是普尔克酒，一种用龙舌兰汁液（aguamiel）发酵的饮品，几百年来在大型普尔克庄园里生产；有些庄园可以参观。普尔克有原味的，也有加水果的调味普尔克（curados）。

吃的方面：

• 黑莫莱：用玉米面团勾芡的深色莫莱，是节庆菜。
• 特拉特拉帕斯：用炒香磨碎的豆子加辣椒做的浓汤。
• 特拉特洛约：特拉斯卡拉人对特拉科约的叫法，馅是豆子或干豌豆。
• 米修特和坑烤，和伊达尔戈一样。

安静的小城特拉斯卡拉和以壁画闻名的卡卡斯特拉遗址，为这趟行程收尾。

普尔克酒：怎么喝、去哪里喝

普尔克是这一地区历史最悠久的饮品：把从普尔克龙舌兰心部采集的汁液（aguamiel）发酵而成。它呈白色，略稠，带点酸味，要喝新鲜的，因为它会随时间继续发酵；所以它不耐运输，在产地喝比在城里容易得多。

普尔克有两种形式。原味普尔克，即刚发酵好的样子；还有调味普尔克，加入水果、坚果或燕麦：番石榴、菠萝、草莓、松子、芹菜等。伊达尔戈和特拉斯卡拉的村子里有传统的普尔克酒馆（pulquería），也有在路边售卖的生产者；一些老普尔克庄园还组织参观，看如何刮取龙舌兰汁液、在木桶里发酵。

第一次喝，建议从调味普尔克开始，口感更柔和。还要记住，虽然它度数不高，但一般用大杯喝：慢慢来，尤其是之后还要吃坑烤的话。

莫雷洛斯：耶卡皮斯特拉腌牛肉与特波斯特兰

首都以南的莫雷洛斯气候温暖，饮食以集市为中心。耶卡皮斯特拉出产腌牛肉片（cecina），薄如纸的盐腌风干牛肉，烤后配奶油、鲜奶酪、仙人掌和辣酱。可以和特波斯特兰一起去，这座山城以周末市场、口味新奇的手工冰淇淋，以及平底锅上现做的特拉科约和奶酪饼出名。

墨西哥州：托卢卡及周边

距首都不到一小时的托卢卡，以绿香肠闻名，它的颜色来自青辣椒、南瓜子和香草；这里还出产水果甜点和果酒。在托卢卡谷，雨季玉米黑粉菌出现时，人们会吃玉米黑粉菌奶酪饼，还有南瓜花汤。夏天，当地市场还能见到野生菌。

墨西哥州的另一条短途线是特奥蒂瓦坎：遗址周边的食堂有坑烤、米修特、普尔克，当季还有蚁卵。

如何安排短途游

• 周末吃坑烤：坑烤羊肉主要在周六和周日上午供应。请早点出发。
• 一天两站：帕丘卡加雷亚尔德尔蒙特很合适；特波斯特兰加耶卡皮斯特拉，或特奥蒂瓦坎加一座普尔克庄园也不错。
• 交通：首都各长途汽车站有频繁的班车开往帕丘卡、特拉斯卡拉、托卢卡和库埃纳瓦卡。去小村子的话，参加组织团或包车更方便。
• 时令：春天吃蚁卵，雨季吃玉米黑粉菌和野生菌，10月有帕斯特馅饼节。请看美食节庆日历。

第一次来的话，可以在首都停留期间安排一两次这样的短途游。我们的墨西哥城分区美食指南会帮你规划。

常见问题

从墨西哥城出发，哪条美食短途线最容易？

帕丘卡和雷亚尔德尔蒙特，距离近、班车多；或者特奥蒂瓦坎，可以把遗址和坑烤结合起来。

普尔克酒精度高吗？

一般不高，和一杯啤酒差不多，但会因发酵程度而不同。要喝新鲜的，因为它会继续发酵。

蚁卵一年四季都有吗？

没有。它们是春季时令，所以价格高、数量少。非当季很难买到新鲜的。

帕斯特馅饼和恩潘纳达有什么区别？

帕斯特的小麦面皮更结实，传承自康沃尔馅饼，馅料生着包进去，再一起烤熟。

参考资料

• 英语维基百科，“Paste (pasty)”与“International Pasty Festival”（19世纪康沃尔矿工在雷亚尔德尔蒙特，节庆始于2009年），查阅于2026年10月25日。
• ADN40，2026年10月关于帕斯特馅饼节及2025年确定其日期的法令的报道。
• Time Out México，“El origen del paste en Hidalgo es inglés”。
• 联合国教科文组织，“墨西哥传统饮食”（2010年），关于玉米饮食与传统技法。