Tacos di Rajas con Epazote
Tacos di Rajas con Epazote: ricetta messicana vegana con chile poblano ed epazote. Autentico sapore casalingo, passo dopo passo.
Su questa ricetta
Tacos vegani di rajas di chile poblano con epazote, saltate con cipolla e aglio. Senza panna né formaggio, 100% vegetali.
Storia e origine
Le rajas con crema sono un classico della cucina messicana, ma prima che panna e formaggio arrivassero a dominare la preparazione, il chile poblano veniva già cucinato con epazote, aglio e cipolla nelle cucine del Messico centrale. Questa versione vegana recupera quella tradizione precolombiana. L'epazote, un'erba aromatica endemica del Messico, accompagna i chiles poblanos da secoli; il suo sapore intenso e leggermente medicinale bilancia la dolcezza affumicata del chile. A Puebla, terra di chiles e mole, le rajas si usano come ripieno di quesadillas, zuppe e antojitos. Questa ricetta vegana dimostra che i sapori autentici non hanno bisogno di latticini per brillare: la profondità viene dal chile arrostito, dall'epazote fresco e dal calore di una padella ben stagionata. È una preparazione semplice, economica e nutriente da gustare in tortillas di mais blu, bianco o giallo.
Costo stimato
7,30 €
Costo totale
1,83 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
4g
Proteine
28g
Carboidrati
6g
Grassi
4g
Fibre
320mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Arrostisci i chiles poblani direttamente sulla fiamma o sul comal (piastra) finché la pelle è completamente annerita e piena di bolle, girandoli continuamente. Mettili in un sacchetto di plastica chiuso o in un contenitore coperto per 10 minuti affinché sudino.
- 2
Pela i chiles con le mani o con un panno umido, rimuovi i semi e le venature. Tagliali a strisce (rajas) di 1 cm di larghezza. Metti da parte.
- 3
Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla a fette finché diventa trasparente, circa 3 minuti.
- 4
Aggiungi l'aglio tritato e cuoci ancora 1 minuto finché sprigiona il suo aroma, senza farlo dorare.
- 5
Incorpora le strisce di chile poblano e le foglie di epazote. Mescola bene, condisci con sale e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti affinché i sapori si amalgamino. Servi in tortillas di mais (Maistortillas) calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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