メキシコシティからの日帰りグルメ旅：イダルゴ、トラスカラほか

メキシコシティは独自の料理をもつ州に囲まれていて、その名物の多くは車で2〜3時間の距離にあります。首都から1〜2回の小旅行をすれば、イダルゴのバルバコア、レアル・デル・モンテのパステ（パイ）、トラスカラのプルケとモーレ・プリエト、モレロスのセシーナ、トルーカの緑のチョリソが味わえます。このガイドでは五つの小旅行を、それぞれで何を食べるか、いつ行くのがよいかとともに紹介します。

最も定番の小旅行先プエブラは、プエブラとオアハカ、モーレの道で別に取り上げています。

イダルゴ：バルバコア、パステ、メスキタル盆地

羊のバルバコア

メキシコ中部のバルバコアは、羊肉をマゲイ（リュウゼツラン）の葉で包み、地面に掘った穴の中で焼いた石の上に置いて何時間も蒸し焼きにする料理です。穴から出てくるのは柔らかく香り高い肉と、その下で受けたコンソメ。ひよこ豆、米、唐辛子が入ったスープです。イダルゴではアクトパンなどの町がバルバコアで知られ、主に週末の朝に、サルサ・ボラチャと玉ねぎを添えたタコスで、コンソメと一緒に食べます。

レアル・デル・モンテのパステ

パチューカ山地の鉱山町、とりわけレアル・デル・モンテ（ミネラル・デル・モンテ）でいちばん有名なのがパステです。英国コーンウォールのパスティの流れをくむ小麦生地のパイで、1820年代ごろ、この地の銀鉱山に働きに来たコーンウォールの鉱夫たちが19世紀に持ち込みました。伝統的な具はジャガイモとひき肉、玉ねぎ、唐辛子ですが、今ではモーレ、豆、パイナップル、ライスプディングなどもあります。町では2009年から国際パステ・フェスティバルが開かれ、2025年からは10月の第2週末が公式の開催日です。

メスキタル盆地

パチューカの北西に広がるメスキタル盆地はオトミの人々の土地で、半砂漠の料理があります。春のエスカモーレス（アリの幼虫）、マゲイの幼虫、マゲイの葉の薄皮で包んだミショテ、そしてマゲイの葉で包んだ肉を地中で蒸し焼きにするシンボ。プルケの土地でもあります。

トラスカラ：プルケ、モーレ・プリエト、トラトラパス

国内で最も小さい州トラスカラは首都から2時間あまりの距離にあり、中部でもあまり知られていない料理をもっています。大きな伝統はプルケです。マゲイの樹液（アグアミエル）を発酵させた飲み物で、何世紀にもわたり大きなプルケ農園で造られてきました。見学できる農園もあります。プルケはそのままでも、果物を加えたクラードでも楽しめます。

食べるもの：

• モーレ・プリエト：トウモロコシの生地でとろみをつけた黒っぽいモーレで、祭りの料理です。
• トラトラパス：炒って挽いた豆に唐辛子を加えた濃厚なスープ。
• トラトロヨ：トラコヨのトラスカラでの呼び名で、豆やアルベルホン（乾燥エンドウ）を詰めます。
• イダルゴと同じく、ミショテとバルバコア。

小さく穏やかな街トラスカラと、壁画で知られるカカシュトラ遺跡が旅を締めくくります。

プルケ：どう飲み、どこで味わう？

プルケはこの地域で最も古い飲み物で、プルケ用マゲイの芯から採るアグアミエルを発酵させて造ります。白く、少しとろみがあり、ほのかに酸味があります。時間とともに発酵が進むので新鮮なうちに飲むもので、そのため長距離の輸送には向かず、街よりも産地のほうがずっと味わいやすいのです。

形は二つあります。発酵したままのプルケ・ナトゥラルと、果物やナッツ、オーツ麦を混ぜたクラードです。グアバ、パイナップル、イチゴ、松の実、セロリなどがあります。イダルゴやトラスカラの村には伝統的なプルケリア（プルケ酒場）や道端で売る生産者がいて、古いプルケ農園の中には、マゲイの樹液をかき出す作業や桶での発酵を見学できるところもあります。

初めてなら、口当たりがやわらかくなるクラードから試すのがおすすめです。度数は低めでも大きなグラスで飲むので、とくにあとでバルバコアが控えているなら、ゆっくりと楽しみましょう。

モレロス：ヤカピストラのセシーナとテポストラン

首都の南のモレロスは温暖な気候で、ティアンギス（市）の料理が中心です。ヤカピストラではセシーナが作られます。塩をして干したごく薄い牛肉で、焼いてクリーム、フレッシュチーズ、ノパル、サルサと一緒に食べます。週末の市、珍しい味の手作りアイスクリーム、コマルで焼くトラコヨやケサディーヤで知られる山あいの町テポストランと組み合わせるのがおすすめです。

メキシコ州：トルーカとその周辺

首都から1時間足らずのトルーカは、青唐辛子、カボチャの種、ハーブで色づけした緑のチョリソと、果物の菓子や果実酒で知られています。トルーカ盆地では、雨季にトウモロコシの黒穂菌が現れるとウイトラコチェのケサディーヤを、またカボチャの花のスープを食べます。夏には地域の市場で野生のキノコも見られます。

メキシコ州のもう一つの小旅行先はテオティワカンです。遺跡の周辺にはバルバコア、ミショテ、プルケ、季節にはエスカモーレスを出す食堂があります。

小旅行の組み立て方

• バルバコアは週末に：地中で蒸し焼きにするバルバコアは、主に土曜と日曜の朝の料理です。早めに出発しましょう。
• 1日で2か所：パチューカとレアル・デル・モンテはよい組み合わせです。テポストランとヤカピストラ、テオティワカンとプルケ農園も相性がよいでしょう。
• 交通：首都のバスターミナルからパチューカ、トラスカラ、トルーカ、クエルナバカへ頻繁にバスが出ています。小さな村へは、ツアーやドライバー付きの車が便利です。
• 季節：エスカモーレスは春、ウイトラコチェやキノコは雨季、パステは10月の祭り。食の祭りカレンダーもご覧ください。

初めての旅なら、首都での滞在にこうした小旅行を一つか二つ組み込みましょう。メキシコシティ地区別グルメ案内が役に立ちます。

よくある質問

メキシコシティからいちばん行きやすいグルメ小旅行は？

距離が近くバスも多いパチューカとレアル・デル・モンテ、または遺跡とバルバコアを組み合わせられるテオティワカンです。

プルケはアルコールが強いですか？

たいてい度数は低く、ビールと同じくらいですが、発酵の具合で変わります。発酵が進むので、新鮮なうちに飲みます。

エスカモーレスは一年中食べられますか？

いいえ。春が旬で、そのため高価で希少です。季節外れに新鮮なものを見つけるのは難しいでしょう。

パステとエンパナーダの違いは？

パステはコーンウォールのパスティから受け継いだしっかりした小麦の生地を使い、具を生のまま包んで中で焼き上げます。

参考資料

• 英語版ウィキペディア「Paste (pasty)」「International Pasty Festival」（19世紀のレアル・デル・モンテのコーンウォール鉱夫、2009年からの祭り）、2026年10月25日閲覧。
• ADN40、2026年10月のパステ祭りと開催日を定めた2025年の政令に関する記事。
• Time Out México「El origen del paste en Hidalgo es inglés」。
• ユネスコ「伝統的なメキシコ料理」（2010年）、トウモロコシの料理と伝統技法について。