Tatemado

Sobre esta receita

O tatemado é o guisado mais representativo do estado de Colima. Consiste em pedaços de carne suína cozidos em fogo brando num molho elaborado com pimentas tatemadas (assadas diretamente na chama), vinagre de cana, especiarias e piloncillo (rapadura). O resultado é um molho agridoce e levemente defumado que impregna a carne durante horas de cozimento lento. É um prato de festa que exige paciência e dedicação.

1. 1

   Corte a carne suína em pedaços grandes e cozinhe-os em água com sal por 45 minutos, até ficarem quase macios. Reserve o caldo.

   

   💡 Use uma mistura de paleta e costela para melhor sabor e textura.

2. 2

   Tatemar as pimentas: coloque-as diretamente sobre a chama do fogão, girando com uma pinça até a pele bolhar e queimar levemente. Deixe-as de molho por 15 minutos em água quente.

   

   💡 Não queime demais, ou o molho ficará amargo.

3. 3

   Bata as pimentas no liquidificador com alho, canela, cravo, pimenta-do-reino, orégano, piloncillo e vinagre de cana até obter um molho liso. Coe.

   

   💡 Você pode substituir o vinagre de cana por vinagre de maçã.

4. 4

   Numa panela de barro ou de fundo grosso, frite o molho em um pouco de banha por 10 minutos, até engrossar e escurecer.

   

   💡 O molho deve borbulhar ativamente ao fritar.

5. 5

   Acrescente os pedaços de carne cozida e caldo suficiente para cobri-los. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 2 horas.

   

   💡 Se usar panela de barro, o sabor fica ainda melhor.

6. 6

   Destampe nos últimos 20 minutos para o molho concentrar. Acerte o sal e sirva com arroz branco e tortilhas de milho.

   

   💡 O tatemado fica melhor se reaquecido no dia seguinte.