Carne Molida en Salsa Roja

Historia y Origen

La carne molida en salsa roja es uno de los guisos más populares de la cocina cotidiana mexicana. Está presente en prácticamente todos los hogares del país, desde las cocinas más humildes hasta los comedores familiares de clase media. Su popularidad se debe a varios factores: es económica, rápida de preparar, versátil y deliciosa. Este guiso tiene sus raíces en la cocina mestiza que se desarrolló durante el periodo colonial. La carne molida de res, que se volvió asequible para las clases trabajadoras en el siglo XX con la industrialización de la ganadería, se combinó con la técnica tradicional mexicana del sofrito en salsa roja de jitomate, heredada de siglos de cocina indígena y española. Cada región y cada familia tiene su propia versión. En el norte de México se añaden chiles secos y papas más grandes. En el centro se incorporan chicharos y zanahorias. En el sureste se añaden aceitunas y alcaparras con influencia española. En Veracruz la versión lleva picadillo con pasas y almendras. Lo que hace especial a este guiso es su capacidad de ser diferente cada vez que se cocina. Algunos le ponen rajas de chile, otros aceitunas, otros pasas. Es el guiso de la versatilidad mexicana por excelencia. Se sirve con arroz, frijoles y tortillas, el trio perfecto de la comida diaria.