Flautas de Requesón

Historia y Origen

Las flautas de requesón son una preparación que demuestra la versatilidad y creatividad de la cocina mexicana para crear platillos vegetarianos deliciosos mucho antes de que la cocina sin carne fuera tendencia mundial. El requesón, queso fresco granuloso similar al ricotta italiano, ha sido un ingrediente importante en la cocina mexicana desde la época colonial, cuando los españoles introdujeron las técnicas queseras europeas que las comunidades locales adaptaron con maestría. En el centro de México, particularmente en el Distrito Federal, Estado de México y Puebla, las flautas de requesón son un antojito querido que se encuentra en puestos de mercado, fondas y cocinas familiares. Su popularidad radica en ser económicas, nutritivas y, sobre todo, en ese contraste de texturas que ofrece la tortilla crujiente contra el relleno cremoso y suave del requesón. El epazote es el ingrediente que eleva este relleno: su sabor peculiar, herbáceo y ligeramente medicinal, combina perfectamente con el requesón neutro y el toque de calor del chile serrano. Juntos crean un relleno simple pero extraordinario que no necesita carne para ser satisfactorio. Las flautas se sirven con los acompañamientos clásicos mexicanos: guacamole fresco, crema ácida, queso cotija desmoronado, lechuga rallada y salsa roja o verde al gusto. Es un platillo que satisface tanto a vegetarianos como a carnívoros, y que suele desaparecer rápidamente de la mesa familiar.