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Jamoncillo de Leche

Name: Jamoncillo de Leche
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 litro Leche entera; 300 g Azúcar; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 50 g Nuez picada; 0.25 cucharadita Bicarbonato de sodio

70 min (10 prep + 60 cocción) Media 12 porciones Norte de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Dulce sólido de leche caramelizada del norte de México, cortado en cuadritos y espolvoreado con nuez.

Sobre esta receta

El jamoncillo de leche es un dulce tradicional del norte de México, especialmente de Chihuahua, Durango y Coahuila, elaborado con leche entera cocida con azúcar hasta obtener una pasta sólida con textura similar al fudge. Se corta en cuadritos o rectángulos y se espolvorea con azúcar glass o nuez picada. A diferencia de la cajeta líquida, el jamoncillo es un dulce sólido que se come a mordidas, con un sabor a leche caramelizada muy reconfortante.

Historia y Origen

El jamoncillo es uno de los dulces más representativos del norte de México, una región conocida por su tradición ganadera y su abundancia de leche de vaca y cabra. A diferencia del sur, donde predominan los dulces de frutas y los panes de piloncillo, el norte desarrolló una cultura dulcera basada en los lácteos, heredera directa de las técnicas de confitería española que encontraron en las haciendas norteñas su mejor expresión. El jamoncillo de leche se elaboraba en las haciendas y ranchos como una forma de conservar el excedente de leche durante los meses de mayor producción. Las familias norteñas lo preparaban en grandes ollas de cobre, mezclando constantemente durante horas hasta que la leche alcanzaba el punto exacto de solidificación. Chihuahua y Durango son los estados más reconocidos por su producción de jamoncillo, y aún hoy es uno de los souvenirs gastronómicos más buscados por los visitantes.

Coste estimado

4.50€

Coste total

0.38€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

165

Calorías

Proteínas

28g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

55mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
En una olla gruesa, combina la leche, el azúcar y el bicarbonato. Mezcla bien y lleva a fuego medio, mezclando constantemente.
2
Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo. Sigue mezclando frecuentemente para evitar que se pegue. El proceso toma 45-60 minutos.
3
La mezcla estará lista cuando empiece a separarse de las paredes de la olla y al pasar la cuchara quede el fondo limpio por varios segundos. Añade la vainilla.
4
Vierte rápidamente sobre una superficie engrasada o molde cuadrado engrasado. Espolvorea con la nuez picada presionando ligeramente.
5
Deja enfriar completamente (1-2 horas) hasta que se solidifique. Corta en cuadritos con un cuchillo engrasado. Conserva en recipiente hermético hasta 2 semanas.