Marquesitas
Crepas crujientes yucatecas rellenas de queso de bola y Nutella, postre callejero icónico.
Sobre esta receta
Las marquesitas son el postre callejero más icónico de Mérida y toda la península de Yucatán: crepas ultra-delgadas y crujientes hechas con una masa líquida de harina, mantequilla y huevo, cocinadas en un molde especial cilíndrico, enrolladas mientras están calientes y rellenas de queso de bola (Edam) rallado y Nutella. El contraste entre la crujiente oblea, el queso fundido salado y la Nutella dulce crea una combinación adictiva. Los carritos de marquesitas iluminan las noches de Mérida, especialmente en el Paseo de Montejo y la Plaza Grande.
Historia y Origen
Las marquesitas nacieron en Mérida, Yucatán, en la década de 1930, creadas por un vendedor ambulante que adaptó la receta de los barquillos europeos al paladar yucateco. El nombre marquesita hace referencia al título nobiliario de marqués, posiblemente como un guiño a la elegancia que el vendedor quería dar a su humilde postre callejero. El queso de bola holandés (Edam) llegó a Yucatán por los puertos comerciales del Caribe, donde los barcos holandeses lo intercambiaban por henequén, y se convirtió en un ingrediente fundamental de la cocina yucateca. La adición de Nutella es más reciente, de las décadas de 1980-90, y hoy es el relleno más popular junto con el queso. Los carritos de marquesitas son parte del paisaje nocturno de Mérida.
Coste estimado
6.00€
Coste total
1.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
320
Calorías
8g
Proteínas
38g
Carbohidratos
16g
Grasas
1g
Fibra
280mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
En un bol grande, bate el huevo con el azúcar hasta que esté espumoso. Añade la mantequilla derretida (tibia, no caliente) y mezcla bien.
- 2
Incorpora la harina tamizada alternando con la leche, mezclando hasta obtener una masa líquida homogénea sin grumos, similar a la masa de crepas. Deja reposar 15 minutos.
💡 La masa debe ser muy líquida. Si queda espesa, añade un poco más de leche.
- 3
Calienta una sartén antiadherente plana a fuego medio. Engrásala ligeramente con mantequilla. Vierte una cucharada y media de masa y extiéndela lo más fina posible formando un círculo.
- 4
Cocina hasta que los bordes se despeguen y la superficie esté seca (1-2 minutos). Con una espátula fina, despega la oblea y voltéala. Cocina 30 segundos más.
💡 La marquesita debe quedar muy delgada y crujiente.
- 5
Inmediatamente, mientras está caliente y flexible, esparce Nutella sobre la superficie, espolvorea queso Edam rallado generosamente y enrolla la marquesita formando un tubo. Sirve al momento.
💡 Hay que trabajar rápido: la marquesita se endurece en segundos y no se puede enrollar una vez fría.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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