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Pulpo a la Mexicana

Name: Pulpo a la Mexicana
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1000 g Pulpo limpio; 4 piezas Jitomates maduros picados; 1 pieza Cebolla blanca picada; 3 piezas Chiles serranos picados; 0.5 taza Cilantro fresco picado; 3 cucharadas Aceite de oliva; 3 dientes Dientes de ajo; 2 hojas Hojas de laurel; 1 cucharadita Sal al gusto; 2 piezas Limones (jugo)

90 min (30 prep + 60 cocción) Media 4 porciones Pacífico

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Pulpo salteado con jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro fresco.

Sobre esta receta

Pulpo tierno cocido y salteado con jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro fresco. Un platillo de mariscos vibrante con los colores de la bandera mexicana.

Historia y Origen

El pulpo a la mexicana es una interpretación marina del clásico estilo "a la mexicana", que utiliza los tres colores de la bandera: el verde del chile y cilantro, el blanco de la cebolla y el rojo del jitomate. Este estilo de preparación tiene raíces profundas en la cocina mestiza mexicana, surgida tras la conquista española cuando se fusionaron ingredientes del Viejo y el Nuevo Mundo. El pulpo ha sido consumido en las costas mexicanas desde tiempos prehispánicos, particularmente por los pueblos costeros de Yucatán, Campeche y el Pacífico. Los mayas lo capturaban mediante trampas de barro y lo cocinaban en hornos subterráneos llamados pib. La versión "a la mexicana" se popularizó en el siglo XIX en los puertos del Pacífico, especialmente en Mazatlán y Puerto Vallarta, donde la abundancia de pulpo fresco permitía experimentar con diversas preparaciones. La clave del platillo está en cocer el pulpo hasta lograr una textura tierna pero firme, lo cual requiere paciencia y técnica.

Coste estimado

14.00€

Coste total

3.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

220

Calorías

32g

Proteínas

12g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Coloca el pulpo limpio en una olla grande con agua, una hoja de laurel, medio ajo y sal. Hierve y luego baja a fuego medio. Cocina 45-60 minutos hasta que esté tierno.
💡 Algunos cocineros agregan un corcho de vino al agua para ablandar el pulpo más rápido.
2
Una vez cocido, retira el pulpo del agua, déjalo enfriar ligeramente y córtalo en trozos de 2-3 cm.
3
En una sartén grande con aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos restantes a fuego medio durante 3 minutos. Añade los chiles serranos y cocina 2 minutos más.
4
Agrega los jitomates picados y cocina 5 minutos hasta que suelten sus jugos. Sazona con sal y orégano.
5
Incorpora los trozos de pulpo a la sartén y mezcla bien. Cocina 5 minutos a fuego medio. Retira del fuego, añade el cilantro y el jugo de limón. Sirve con tortillas calientes.