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Tamales di Mole Amarillo

Name: Tamales di Mole Amarillo
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 500 ml Brodo di pollo; 4 Chiles guajillo; 2 foglie Hierba santa (hoja santa); 6 foglie Foglie di banano; 150 g Strutto; 700 g Masa di mais (impasto di mais nixtamalizzato); 600 g Pollo cotto; 300 g Tomatillos

180 min (90 preparazione + 90 cottura) Difficile 12 Porzioni Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

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Tamales oaxacani in foglia di banano con mole amarillo e pollo, tipici di Oaxaca.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 17,76 €

1,48 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

500 ml Brodo di pollo1,27 €trova
4 Chiles guajillo1,48 €trova
2 foglie Hierba santa (hoja santa)0,07 €trova
6 foglie Foglie di banano0,08 €trova
150 g Strutto1,38 €trova
700 g Masa di mais (impasto di mais nixtamalizzato)4,45 €trova
600 g Pollo cotto7,61 €trova
300 g Tomatillos1,42 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Tamales oaxacani avvolti in foglia di banano, ripieni di pollo immerso nel mole amarillo con chiles guajillo, tomatillo e hierba santa. Il gioiello della cucina di Oaxaca.

Storia e origine

I tamales di mole amarillo sono considerati il gioiello più prezioso della cucina di Oaxaca, una regione riconosciuta in tutto il mondo per la ricchezza e la varietà dei suoi mole. Il mole amarillo — chiamato "chichilo amarillo" in alcune comunità — è uno dei sette mole che definiscono l'identità gastronomica di Oaxaca, insieme al negro, al coloradito, al mole chichilo, al mole rojo, al verde e al manchamanteles. Ciò che distingue i tamales oaxacani dal resto del Messico è l'uso della foglia di banano al posto della foglia di mais. La foglia di banano conferisce un aroma affumicato e vegetale unico che impregna la masa (impasto di mais) durante la cottura. Inoltre, la masa dei tamales di Oaxaca è di solito più sottile e umida rispetto a quella di altre regioni, raggiungendo una consistenza quasi setosa. Il mole amarillo deve il suo colore caratteristico al chile guajillo e al chile costeño, bilanciati con i tomatillos, il pomodoro verde e la hierba santa — detta anche "erba sacra" — una pianta aromatica dal sapore anisato, emblematica della cucina di Oaxaca e del Golfo. La hierba santa è assolutamente indispensabile nel mole amarillo e nessun altro ingrediente può sostituirla. A Oaxaca, i tamales di mole amarillo si preparano per le celebrazioni importanti: matrimoni, battesimi, feste di paese e il Día de Muertos. Sono un lavoro collettivo: le famiglie si riuniscono giorni prima per preparare il mole, poi la masa, poi stendere e farcire i tamales. È un rituale culinario che custodisce la memoria della comunità.

Costo stimato

17,76 €

Costo totale

1,48 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

380

Calorie

18g

Proteine

52g

Carboidrati

14g

Grassi

Fibre

590mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Per il mole amarillo: priva di venature e semi 4 chiles guajillo e 3 chiles costeños e tostali. Metti in ammollo per 20 min. Arrostisci sul comal 300g di tomatillos, 2 pomodori, mezza cipolla e 3 spicchi d'aglio. Frulla con i chiles, 2 foglie di hierba santa e brodo di pollo.
💡 La hierba santa è insostituibile in questo mole.
2
Fai soffriggere il mole in una pentola con 2 cucchiai di olio a fuoco medio per 10 minuti. Incorpora 600g di pollo cotto e sfilacciato. Cuoci 15 minuti. Condisci. Il mole deve essere denso.
3
Per la masa: mescola 700g di masa di mais preparata con 150g di strutto, 1 tazza di brodo tiepido e sale. Impasta 10 minuti finché è morbida e si stacca dalle mani. Prova con un pezzetto nell'acqua: se galleggia, è pronta.
💡 Il trucco del pezzetto che galleggia è infallibile per capire se la masa ha la giusta quantità di grasso.
4
Passa le foglie di banano brevemente sulla fiamma o sul comal per ammorbidirle. Stendi 2 cucchiai di masa in un quadrato di 20x20 cm lasciando i bordi liberi. Metti al centro 2 cucchiai di mole con pollo.
💡 Non mettere troppo ripieno o il tamal non si chiuderà.
5
Piega la foglia di banano su se stessa formando un pacchetto rettangolare. Lega con strisce di foglia o spago. Disponi nella vaporiera sopra l'acqua bollente.
6
Cuoci i tamales al vapore 60-75 minuti. Sono pronti quando la masa si stacca facilmente dalla foglia. Lascia riposare 10 minuti prima di aprirli.
💡 Non aprire la vaporiera durante la cottura o i tamales risulteranno pesanti.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.