Frango Assado Estilo Nortenho
Frango marinado em urucum e laranja-azeda, assado na brasa ao estilo de Monterrey.
Sobre esta receita
O frango assado estilo Monterrey é marinado em urucum, laranja-azeda, orégano e alho, e assado na brasa até ficar com uma casca avermelhada e suculento. É o frango das 'pollerías' de Monterrey, servido com tortilhas de trigo, feijão e um bom molho verde. Simples, poderoso e viciante.
História e origem
As 'pollerías' são uma instituição em Monterrey. Em cada bairro há pelo menos uma, com seu espeto de frangos girando em frente ao fogo e seu aroma de urucum e laranja que toma a rua. O frango assado nortenho deve sua cor vermelha intensa ao urucum (achiote), a semente pré-hispânica que os maias e depois os cozinheiros do nordeste adotaram como corante e tempero natural. A laranja-azeda, ou na falta dela uma mistura de laranja doce e limão, traz a acidez que amacia as fibras da carne e equilibra a riqueza da gordura. O orégano nortenho, mais intenso e aromático que o mediterrâneo, completa o perfil de sabor. Hoje o frango assado nortenho é um dos pratos mais replicados fora do México: nas comunidades mexicanas do Texas, da Califórnia e de Chicago, é o sabor de que os migrantes de Monterrey mais sentem falta.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
38g
Proteínas
8g
Carboidratos
20g
Gorduras
1g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Dissolva a pasta de urucum no suco de laranja-azeda. Bata com alho, cominho, pimenta-do-reino e óleo até obter uma marinada lisa.
- 2
Faça cortes nas partes mais grossas do frango. Espalhe a marinada por toda a superfície, por baixo da pele e nos cortes. Leve à geladeira no mínimo 4 horas, idealmente a noite toda.
- 3
Prepare brasas em temperatura média. Tire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar.
- 4
Asse o frango com o peito para baixo por 20 minutos. Vire e asse mais 20–25 minutos até o suco sair claro e a temperatura interna chegar a 74 °C.
- 5
Deixe descansar 10 minutos. Sirva com tortilhas de trigo, feijão charro e molho verde tatemado.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é urucum (achiote) e onde acho?
Como substituo a laranja-azeda?
Posso assar no forno em vez da brasa?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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