Cordeiro al Pastor (Borrego al Pastor)
Pernil de cordeiro marinado em adobo nortenho de pimentas e urucum, assado em fogo baixo.
Sobre esta receita
O borrego al pastor é o antecessor do célebre taco al pastor. Pernil de cordeiro marinado em adobo de pimentas secas, urucum, vinagre e especiarias, assado lentamente no fogo de lenha. Um prato festivo de Coahuila e Zacatecas que celebra a tradição pastoril do norte.
História e origem
O 'pastor', como método de cocção, tem raízes na tradição dos pastores do norte do México que levavam seus rebanhos pelos desertos de Coahuila, Zacatecas e Chihuahua. Quando havia festa na fazenda, o cordeiro era o animal de sacrifício por excelência. Marinava-se num adobo feito com pimentas da região, vinagre de maçã e especiarias trazidas pelos espanhóis, e assava-se inteiro num espeto sobre brasas de mesquite por horas. Foi essa técnica que os imigrantes libaneses viram quando chegaram ao México no fim do século XIX e que, ao combinar-se com o próprio shawarma e o trompo vertical, deu origem ao taco al pastor moderno. Hoje o borrego al pastor segue sendo prato de festa nas fazendas nortenhas: é cozido para casamentos, batizados e festas de 15 anos, e servido com tortilhas de milho ou de trigo, feijão charro e salsa borracha.
Custo estimado
R$199.50
Custo total
R$24.97
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
42g
Proteínas
12g
Carboidratos
28g
Gorduras
2g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste as pimentas guajillo e ancho na chapa seca por 30 segundos. Hidrate em água quente 20 minutos. Bata com alho, pimenta-da-jamaica, cominho, pimenta-do-reino, vinagre e uma xícara da água da hidratação.
- 2
Dissolva a pasta de urucum no adobo batido. Coe e misture com o azeite. Prove o sal.
- 3
Faça cortes profundos no pernil de cordeiro. Esfregue o adobo por toda a superfície, garantindo que entre nos cortes. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
- 4
Tire a carne da geladeira 1 hora antes de assar. Preaqueça o forno a 160 °C ou prepare brasas em fogo médio-baixo.
- 5
Coloque o pernil numa assadeira com grelha. Cubra com papel-alumínio e asse 2,5 horas. Retire o alumínio, suba para 200 °C e asse mais 30 minutos até dourar.
- 6
Deixe descansar 15 minutos antes de fatiar. Sirva com tortilhas de milho, cebola assada e salsa borracha.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é pasta de achiote e como substituo?
Como substituo a laranja-azeda e a pimenta-da-jamaica?
Quanto tempo marinar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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