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Chimichurri Mexicano

Name: Chimichurri Mexicano
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 dientes Ajo; 60 g Cilantro fresco; null al gusto Pimienta negra; 0.5 pieza Cebolla morada; 1 cucharadita Orégano mexicano seco; null al gusto Sal; 60 ml Vinagre blanco; 4 piezas Chile de árbol seco; 120 ml Aceite de oliva

15 min (15 prep + 0 cocción) Fácil 8 porciones Fusión

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Chimichurri de fusión con cilantro, chile de árbol y orégano mexicano, ideal para carnes a la parrilla.

Sobre esta receta

El chimichurri mexicano es una versión de fusión del clásico argentino que sustituye el perejil por cilantro, incorpora chile de árbol seco y usa orégano mexicano en lugar del mediterráneo. El resultado es una salsa-condimento verde, aromática y picante que funciona como marinada, aderezo y salsa de mesa para carnes a la parrilla, chorizos y costillas.

Historia y Origen

El chimichurri argentino llegó a México en las décadas de 1980 y 1990 de la mano de la inmigración sudamericana y el auge de los restaurantes de parrilla en Ciudad de México y Monterrey. Sin embargo, los cocineros mexicanos rápidamente adaptaron la receta a sus propios ingredientes y gustos, substituyendo el perejil -menos arraigado en la cocina mexicana- por cilantro, e incorporando chile seco y orégano mexicano (Lippia graveolens), una variedad completamente distinta al orégano mediterráneo con notas más cítricas y mentoladas. Esta versión de fusión es hoy habitual en las parillas urbanas de todo México, especialmente en el norte donde el consumo de carnes asadas es parte central de la cultura gastronómica. El chimichurri mexicano comparte con su primo argentino la base de aceite, vinagre y hierbas frescas, pero su perfil de sabor es más intenso, más picante y con la frescura característica del cilantro que lo distingue claramente como una creación mestiza.

Coste estimado

3.50€

Coste total

0.44€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

150

Calorías

Proteínas

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

200mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Pica finamente el cilantro fresco (hojas y tallos tiernos), el ajo y la cebolla morada. Desmorona los chiles de árbol secos con la mano (sin semillas para menos picor, con semillas para más).
💡 Pica todo a cuchillo en lugar de licuar - el chimichurri tiene mucha más personalidad con textura rústica.
2
En un tarro o bol, mezcla el cilantro, el ajo, la cebolla morada, el chile de árbol desmoronado y el orégano mexicano seco.
💡 El orégano mexicano (Lippia graveolens) es más aromático que el mediterráneo - no los intercambies si lo puedes evitar.
3
Agrega el vinagre blanco y el aceite de oliva. Mezcla bien. Sazona con sal y pimienta negra. Deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
💡 Puede sustituirse el vinagre blanco por vinagre de manzana para un sabor más suave.
4
Sirve a temperatura ambiente sobre carnes a la parrilla, chorizos o verduras asadas. Conserva en refrigeración hasta 1 semana.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.