Enfrijoladas con Chorizo

Sobre esta receta

Tortillas de maíz bañadas en una salsa espesa y aromática de frijoles negros con epazote, coronadas con chorizo mexicano dorado y crujiente. Las enfrijoladas son la hermana menos conocida de las enchiladas, pero con una personalidad igualmente poderosa. La salsa de frijol envuelve las tortillas con una cremosidad terrosa que contrasta con el picante del chorizo.

1. 1

   Licúa los frijoles negros cocidos con su caldo, el epazote, el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa tersa y cremosa. Si queda muy espesa, añade más caldo.

   💡 La salsa debe tener consistencia de crema; ni demasiado líquida ni tan espesa que no bañe las tortillas.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola. Vierte la salsa de frijol colada y cocina 8 minutos a fuego medio, moviendo para que no se pegue. Sazona con sal.

3. 3

   En una sartén aparte, desmenuza el chorizo y fríelo a fuego medio-alto sin grasa adicional, hasta que esté dorado y crujiente (8-10 min). Escúrrelo sobre papel absorbente.

4. 4

   Calienta las tortillas en un comal a fuego medio. Sumérgelas una a una en la salsa de frijol caliente usando pinzas, asegurándote de que queden bien bañadas.

5. 5

   Dobla las tortillas en cuartos o enróllalas y colócalas en el plato. Cubre con más salsa de frijol, chorizo crujiente, crema, queso fresco y coriandro.