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Menudo Vegano de Setas

Name: Menudo Vegano de Setas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Chile ancho; 400 g Maiz cacahuazintle; 4 piezas Chile guajillo; 1 pieza Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 1 cucharadita Oregano; 3 piezas Limon / Lima; 6 piezas Rabano; 0.5 manojo Cilantro; null Sal; 500 g Setas oyster

65 min (20 prep + 45 cocción) Media 6 porciones Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🌱Vegano

Caldo vegano estilo menudo con setas king oyster, chiles rojos y maiz cacahuazintle.

Sobre esta receta

Menudo con setas king oyster cortadas en tiras imitando la pancita, en caldo de chile guajillo y chile ancho con maiz cacahuazintle. Un caldo reconfortante y 100% vegano.

Historia y Origen

El menudo es probablemente uno de los caldos mas venerados de la gastronomia mexicana. Conocido tambien como pozole rojo en algunas regiones, el menudo tradicional se prepara con pancita de res cocida lentamente en un caldo de chiles rojos con maiz cacahuazintle. Se dice que es el remedio infalible contra la cruda y en muchas familias mexicanas se reserva para los domingos, dias festivos o celebraciones especiales. El proceso tradicional de coccion puede tomar toda una noche, ya que la pancita requiere horas de hervor para alcanzar la textura gelatinosa y suave que lo caracteriza. En esta version vegana, las setas king oyster son las protagonistas. Cuando se desgarran a mano en tiras largas y se cocinan en el caldo de chiles, su textura fibrosa y carnosa imita sorprendentemente bien a la pancita, absorbiendo todos los sabores del caldo. El chile guajillo aporta color y dulzura, mientras que el chile ancho da profundidad y un ligero ahumado. El maiz cacahuazintle, con sus granos grandes y tiernos, es el companero perfecto de este caldo robusto. Al servir, se acompana con oregano, limon, rabano y cilantro frescos, tal como manda la tradicion. Una reinterpretacion vegetal que respeta el alma y la esencia del menudo clasico.

Coste estimado

8.00€

Coste total

1.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

220

Calorías

Proteínas

38g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

560mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal seco a fuego medio por ambos lados, 30 segundos por lado. Ten cuidado de no quemarlos. Remoja en agua caliente 15 minutos hasta que esten blandos.
💡 Los chiles no deben quemarse o el caldo quedara amargo.
2
Licua los chiles remojados con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Pasa por un colador fino.
3
En una olla grande, frie la salsa de chiles colada en un poco de aceite a fuego alto, removiendo constantemente por 5 minutos hasta que oscurezca y espese ligeramente.
💡 Este paso concentra los sabores del chile.
4
Agrega 2 litros de agua caliente, la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes. Sazona con sal y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina 20 minutos.
5
Mientras hierve el caldo, desgarra las setas king oyster a mano en tiras largas y delgadas imitando la textura fibrosa de la pancita.
💡 El desgarro manual da mejor textura que el corte con cuchillo.
6
Agrega el maiz cacahuazintle escurrido y las setas desgarradas al caldo. Cocina a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que las setas esten tiernas y hayan absorbido el sabor del caldo.
7
Ajusta la sal y agrega el oregano. Prueba el caldo y ajusta el picante si deseas mas sabor agregando un chile serrano entero.
8
Sirve bien caliente en tazones profundos. Acompana con oregano seco, limon en gajos, rabanos en rodajas y cilantro fresco por separado para que cada comensal condimente a su gusto.
💡 El limon y el oregano son indispensables en el menudo, no los omitas.