GuisosMediaGratis

Pipián Verde con Camarones

Name: Pipián Verde con Camarones
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Chile serrano; 1 manojo pequeño Cilantro fresco; 150 g Pepitas de calabaza; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 cucharadas Aceite vegetal; 4 ramas Epazote fresco; 2 dientes Ajo; 400 ml Caldo de pollo o camarón; 600 g Camarones frescos pelados; 300 g Tomatillo verde; 1 al gusto Sal

50 min (20 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Camarones frescos en salsa de pipián verde con pepitas de calabaza, tomatillo y epazote, guiso de raíz prehispánica.

Sobre esta receta

El pipián verde con camarones es una joya de la cocina prehispánica mexicana actualizada: la salsa de pipián verde, elaborada a base de pepitas de calabaza, tomatillos, chiles serranos, epazote y cilantro, tiene un origen azteca y es uno de los moles más antiguos de México. Al combinarla con camarones frescos, obtenemos un guiso elegante, con capas de sabor verde y terroso, con el dulzor marino del camarón en contraste con la acidez del tomatillo y el herbáceo del epazote. Es un plato del centro de México que equilibra perfectamente proteína, vegetales y el sabor único de las pepitas.

Historia y Origen

El pipián es uno de los moles más antiguos de México, con raíces directas en la cocina nahua precolombina. Los aztecas preparaban una salsa llamada pipil o pipiàn a base de pepitas de calabaza (Cucurbita spp.) molidas, que se mezclaba con caldos, chiles y hierbas para guisar carnes, aves y también mariscos en las zonas costeras. Según los cronistas españoles del siglo XVI, el pipián era un condimento básico en los mercados y cocinas del Anahuac (Valle de México). La versión verde del pipián incorpora tomatillos, chiles verdes y hierbas como el epazote y el cilantro, dándole ese característico color jade intenso. Con la combinación del ingrediente marino más accesible de la época (camarón), se creó una preparación que trascendió las cocinas palaciegas aztecas para convertirse en uno de los guisos festivos del centro de México, presente en bodas, bautizos y celebraciones hasta hoy.

Coste estimado

16.00€

Coste total

4.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

340

Calorías

28g

Proteínas

16g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas constantemente durante 3-4 minutos hasta que comiencen a saltar y estén ligeramente doradas y aromáticas. Retira del fuego y deja enfriar.
💡 Las pepitas tostad demasiado se vuelven amargas; retíralas cuando estén doradas y sigan con su aroma a nuez.
2
Hierve los tomatillos con los chiles serranos, la cebolla y el ajo en agua con sal 8 minutos hasta que estén tiernos. Reserva el agua de cocción. Licúa los tomatillos cocidos con los chiles, la cebolla, el ajo, las pepitas tostadas, el epazote, el cilantro y 200 ml del agua de cocción hasta obtener una salsa muy suave.
💡 El agua de cocción de los tomatillos es el secreto del pipián; tiene el sabor concentrado de las verduras.
3
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Vierte la salsa de pipián y fríe moviéndola constantemente durante 5-7 minutos hasta que cambie ligeramente de color y espese. Agrega el caldo restante y cocina a fuego bajo 15 minutos. Ajusta sal.
💡 El pipián debe freírse bien al inicio; si solo lo calientas sin freír, el sabor queda crudo y astringente.
4
Agrega los camarones pelados al pipián caliente y cocina 3-4 minutos, justo hasta que estén rosados y opacos. No los cocines de más o quedarán gomosos. Sirve inmediatamente con arroz blanco o tortillas de maíz.
💡 Los camarones se cocinan muy rápido; 3 minutos es suficiente. El truco es agregarlos al último momento.